千层酥与拿破仑？

　　千层酥？拿破仑？它们有什么联系？

　　拿破仑蛋糕的法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥.是法国经典甜品。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

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　　拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制作起来比较复杂的，因为它里面使用了复杂的起酥工艺。

　　它的做法一般有两种，一种就是我们经常看到的，起酥皮配上巧克力蛋糕胚和奶油霜，酥松的酥皮夹着细腻的蛋糕还有浓郁的奶香味。另一种就是起酥皮之间加入吉士酱和新鲜的水果，这种的味道更加的丰富而清甜，我们也可以用忌廉或者乳酪陷来代替吉士酱，会让你有意想不到的口感。

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　　下面就让我们一起来看一下具体的制作。

　　蛋糕配料： 酥皮配料： 馅料：

　　A.鸡蛋：3个 A.高筋面粉：65g A.夹心奶油：50g

　　绵白糖：85g 低筋面粉：70g 糖粉：37g

　　细盐：1.7g 细盐：2g B.淡奶油：50g

　　B.低筋面粉：80g B.水:78g

　　可可粉：10g C. 酥油：10g

　　C.蛋糕油（sp):9g D.片状酥油：65g

　　D.牛奶：25g

　　色拉油：30

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　　蛋糕制作：

　　1. 先将A部分慢速搅拌3分钟至糖化，加入过筛后的B部分搅拌至均匀。

　　2. 将C加入步骤1中打发至乳白色，

　　3. 最后用慢速分开加入D充分搅拌至均匀，

　　4. 将面糊倒入烤盘中，表面抹平，以上下火200-150度烤12分钟左右出炉冷却切成长10CM、宽5CM的长条备用。

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　　注意事项：

　　1.鸡蛋和绵糖搅拌的时候，糖一定要融化。如果没有融化，糖和蛋黄粘结在一起会形成黄色的小斑点，而影响蛋糕的效果和口感。

　　2.加入粉类的时候一定要过筛，面粉是一种干性的材料会吸收空气中的水分形成颗粒，如果不过筛加入蛋糊中颗粒搅拌不开也会影响蛋糕的效果和口感。

　　3.加入油脂的时候速度不要太快，以免面糊消泡。

　　酥皮制作：

　　1.先将A部分材料混合拌均，再加入B部分的水拌均成团。

　　2.将C加入步骤1中搅拌均匀至表面光滑，松弛20分钟。

　　3.将松弛好的面团擀开包入片状酥油后再次擀开以两折三层折叠两次。松弛 20分钟左右。

　　4.将松弛好的面再次擀开以三折四层一次，最后擀开放入烤盘。

　　5.以上下火200/180度烘烤约25分钟左右冷却后切成长10CM、宽5CM的长条。

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　　馅料制作：

　　1.将A部分搅拌至均匀加入B拌均后打发即可。

　　综合制作：

　　1.将切好的酥皮表面抹上馅料，然后放上一片切好的蛋糕。在抹上馅料放上一片切好的酥皮。在将此步骤重复1次。

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　　2.将做好的1表面抹上馅料，装饰点水果撒上点防潮糖粉即可。

　　午后的三点三刻，配上我们下午茶的主角拿破仑蛋糕。细细品味它那酥松而细腻的口感，就像下午茶喧嚣中的宁静一样。我们肯定都很享受这样的一刻！