各地灌肠盘点，有你家的吗

因过年而生的食物，不说多精致也不是多独特，可是却是个陪伴成长的东西，不论你在哪长大，都不会少关于肠的记忆。对于小编来说，最热闹的就是晾肠那段，大街小巷的风干香肠，走哪都散发着酒香肉香。

长大以后发现，原来不止我们那，各地都有这传统，而且因地方差异，这肠的口味也是千奇百怪，川贵的辣味、北方的蒜香、温州的酱油味等等，都有着当地的风土味道。

这期#地方美食#，来看看地道的关于肠的美味。

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哈尔滨红肠

原产于东欧的立陶宛，可是中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。是具有熏烤的芳香之味的特色香肠，因为呈红色所以叫红肠。里面有添加大蒜和淀粉，北方人果然还是喜欢蒜香。

哈尔滨红肠

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广式腊肠

将肥瘦的肉搅碎后，调味灌进肠衣，然后风干，里面会有白酒的香气。当然，广式腊肠最大的特点，就是它的甜味，配上色泽清亮的颜色，用来做煲仔饭再合适不过，浇上一圈酱油伴着旁边的锅巴，还有肠里的油香，美滋滋。

广式土猪肉腊肠

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吉林里脊肠

对于完全不能接受肥肉的朋友们来说，这种只用里脊肉灌的肠就再合适不过。吃起来有肉味，也不会很油腻，即使当凉菜，也不怕一块块的白色猪油了。比起全是添加剂的火腿肠，它又显得天然健康。

吉林里脊腊肠

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四川辣味肠

不愧为四川，就连香肠都不放过的加上麻辣。和沾着的辣椒味不同，直接加花椒辣椒进去腌制风干，味道完全融进了肉里，辣椒的香气也显现出来，配上一碗米饭或用来下酒，都是味道十足，不过直接当零食可能有点味道太重哦。

四川辣味香肠

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江苏咸香肠

其实除了江苏，这个香肠应该是南方最为常见的一种肠，小时候过年前家家户户都会在灌上点囤着，调料只有盐和白酒，风干之后白酒和肉香的味道飘散开来，只想围着香气打转。在外面饭店的肠，很少能找到这种家里味道。

江苏咸香土猪腿肉肠

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新疆孜熏马肉肠

游牧民族对于马怕是情有独钟，马肠子是哈萨克族过冬必备的食物，初冬开始，哈萨克人家就会屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏，而伊犁是马肠子最纯正的地方。不能去大草原驰骋，常常味道也好。

新疆孜熏烤马肠片

天气转凉，又快到了囤积腊肠的时候，这道属于肠的风景线，可不能让它就此不见。关于冬的记忆，关于这一份小时候年味，让它们来帮你找回。