看图识猪肉，菜场买肉再也不买错

去菜场买肉时，肉摊老板总会问你需要什么肉？如果是菜鸟不会选，对方还会热心的询问是准备做什么菜，然后再推荐与之搭配的肉。明明都是猪肉难道还分种类吗？说对了。不同的肉质都有一套最佳配比的烹饪方法，马上来了解一下吧。

梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉，肉质滑嫩、非常鲜香。粉红的鲜肉与丝丝白色油脂面结合仿佛梅花状，所以人们称为梅花肉。切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，都可以用这里的肉烹制。

益君黑猪梅花肉

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，因肉中带有油脂而称为胛心肉。肉质不硬，带有适当的嚼劲，切薄片或选择肥肉不多的比例用来绞肉做馅料都非常适合。抹上调味料用来做烧烤也是不错的选择。

前、后腿

猪腿脂肪含量不高，肉质坚硬，一般常用来炖煮，最能呈现汁多味鲜的口感。如卤制、蜜汁等。还有大家都很喜爱的，国内外也很有名的金华火腿、德国猪腿都是取后腿来制作的。

黑猪后腿肉

小里脊

小里肌又称菲利，属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，因所在位置特别，成为了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉。一头猪只有两条菲利，像煎猪排这类的料理就需用此部分。

五花肉

五花肉位于猪腹胁部，一层油脂一层瘦肉结合，上面含有较多油脂适合需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩。还可以制作肉馅、肉丸等，著名的菜肴有东坡肉、梅干扣肉。像受到年轻人欢迎的韩式烤肉也多用五花肉。

新鲜五花肉

排骨

排骨大家就很熟悉了。附着在骨头上的肉类，完全没有肥肉，肉质细嫩，是减肥餐里的常见食材。清炖排骨、糖醋排骨、萝卜炖仔排用的都是这个部位。好像没有人会拒绝它的美味吧。

喜乐田园大排骨

看到这里，小伙伴对肉的分类应该有了概念了吧。以后再去菜场就不会搞错了。