又到腊味飘香时，勾出哗哗的口水

初冬时节，许多地方已然开始了各种腊味的制作，阵阵腊味十里飘香，令人垂涎欲滴。腊肉肥而不腻，腊肠香辣肉紧，腊排回甘香醇。那股淡淡的烟熏味萦绕在唇齿之间，久久不散，回韵悠长，也有的时候沉湎的还有那深深的思念。

作为腊味里的杰出代表，用上好五花肉做成的腊肉煮熟后晶莹剔透，油亮飘香，切成薄薄的一片就可以开吃了。当然在四川，腊肉还有很多种吃饭，常见的是炒着吃，蒜苔炒腊肉、小尖椒炒腊肉都是难得的佳肴。

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腊肉一般都是咸味，而腊肠的味道就多了，川味腊肠以麻辣为主，广味腊肠则偏甜。本吃货比较偏好川味腊肠，麻辣得刚好，肥瘦均匀，入口有椒香味，肉质紧实，越嚼越香。而且腊肠还能用来做炒饭，最妙的则是用来烧烤，当肉香遇上炭火，再撒上一抹孜然，光是想一想就让人狂吞口水了。

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当然，要论炒着吃的腊味，当数猪鼻子了，也就是四川人叫的猪拱嘴。与小青椒一起爆炒，一盘油爆猪拱嘴，一杯香醇的美酒，快意人生当如此。爆炒后的猪拱嘴肉香四溢，入口劲道有致，与小青椒的清香味交相辉映，可谓是下酒菜当中的极品。

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还有一种腊味呢经常在街边遇到，那就是腊排骨。逛街累得不行的时候，看到冒着热气的腊排骨，谁能忍受得住？ 撕咬之间，能量满满，当油脂涂满整个嘴唇，再沿着嘴角慢慢淌下，最过瘾的吃肉莫过于此了。

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四川和湖南还有一种腊味，那便是腊牛肉。腊牛肉与牛肉干还是有本质区别的，风干的牛肉，不是特别 入味 ，吃起来肉味很重。而腊味牛肉经过熏制后，牛肉与各种香辛料充分交融，吃起来口舌生香，能极大的激发食欲。

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当然了，现在不仅有辣鸡，也有腊鸡。与棒棒鸡或者炖鸡烧鸡之类的不同，腊鸡肉质紧实，需要蒸一段比较长时间吃起来才不会那么费劲。可以蒸好后切块直接吃，也可以用来炒或者火锅，口感香醇，爽滑弹牙，是亲朋齐聚时不可或缺的一道佳肴。

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