一个人的火锅，简单但绝不将就

冒菜起源于四川成都，其灵感来源于火锅原型；无辣不欢的重庆人发明了火锅这一美味，冒菜被人们称之为一个人的火锅，具备了火锅麻辣浓香的经典口味，在人少的情况下，一个人也能独自享受这让人无法拒绝的美食。制作起来也是相当简单轻松，一起来看看吧。

【冒菜制作菜谱】

1、 将土豆、莲藕、毛肚切片，豆腐皮切条，香菇切块，备用；大蒜、鲜小米辣切粒，芹菜、香菜、小葱切花，备用。

冒菜的制作首先要将新鲜蔬菜和火锅必吃的毛肚等荤菜切块备好，荤素搭配，营养均衡。除此之外，根据自己的口味喜好需要准备一些香菜、葱花等辅助作料，用于冒菜制成之后，口味调合和装饰点缀。

好人家手工牛油火锅底料

冒菜、火锅的好吃与否，与汤底的味道有着密不可分的关系；好人家手工底料，选用优质牛油为材，融合20种纯天然原料精工制作而成，传承了川味火锅最纯正的香味；油色鲜亮，色泽鲜红，保证口味的同时，不过于油腻麻辣，更加健康。

2、煮制菜品：锅中加适量清水，烧沸后将菜品下锅煮熟，沥干水分后装入碗内待用。

冒菜的制作与火锅还有一些区别，冒菜制作一定要先将菜品经沸水煮熟，因为冒菜汤底煮制菜品不需要过多的时间，为了保证菜品的全熟，现将菜品煮制后再入汤底烹制；熟了的菜品更容易吸收汤底的调味，口感更好更入味。

九宫格紫铜锅

九宫格火锅是川式火锅中独具创新意义的发明，为了把不同类食材分隔煮制，把圆锅分为九个各自单独煮制。冒菜的制作同样也需要，荤素分隔开过水煮熟，避免食材串味，也可以根据不同食材的煮制时间，保证每一种食材的完全煮熟。

3、调制汤料：用好人家手工火锅底料100克加清水500克烧开，即得汤料。

汤料的调制是最为关键的一个步骤，冒菜量的配比还是挺关键的，菜放太多了会影响冒菜口味变淡，还会造成浪费，所以需要控制菜的量。

厨房电子秤

中国饮食文化讲究精细，冒菜100克底料和500克清水是经过反复专研得到的比例配方，只有严格和精准，才能喷制最完美的食物；1克—2公斤高精准度的厨房电子秤，能够帮助你严格把控食材和调料的份量，制作最适合的味道。

4、冒菜调味：在汤瓢内加蒜泥40克，鲜小米辣15克，花椒油20克，调和均匀倒入装菜品的碗内，最后撒上芹菜、香菜、小葱、熟芝麻和熟花生，即可食用。

冒菜到这时已经制作完成，最后一步是加入蒜泥、香油、葱花等辅助口味料，这与火锅中的蘸碟有相似的作用，进步调配口味，根据不同喜好来搭配，丰富口感；不同的是，将作料直接拌如冒菜之中，丰富口感更佳美味。

破壁料理机

说到作料，川式冒菜、火锅中经常会用到辣椒粉、花椒粉、花生粉等，将这些调料原材经处理后变成粉状，与香油完美融合，口味更佳细腻、丰富；传统的磨压手法显得非常复杂繁琐，而破壁机能够帮助你省力又省时地将这些调料研磨成粉状。