一篇教你读懂酱油、生抽和老抽

厨房里边的调味品的种类能够说是五光十色，并且比较冗杂，对于厨房小白来说，肯定就是天书一般的存在，底子理不清啊！在这么多种调味料中，最让人觉得头疼的就是酱油了，制造酱油、生抽、老抽什么的，底子搞不清楚又少差异，真实让人脑壳疼！

为了让下厨菜鸟辨明楚酱油、生抽、老抽，今日小编特意给我们预备了一篇干货共享，看完你就懂了！究竟只要辨明调味料，在烹饪的时分才干更好的发挥它们的利益嘛！

其实，生抽和老抽都归于酱油，酱油是一个总称，不过当酱油被作为是单一种类的称号时，它就是处在生抽和老抽之间的一种，全体来说吗，滋味比生抽稍淡，色彩也没老抽那么深。

现在市面上的酱油大约分为酿制酱油和制造酱油两大类，其中生抽和老抽归于酿制酱油，而制造酱油大约就包括了海鲜酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油等等，都是增加了各种不同的食物增加剂制造做成的。一般来说，我们日常只需要购买生抽和老抽即可，其他的根据自己的需求选择。

生抽和老抽中的“抽”其实是工业的用语，由于酱油的制造进程是由发酵到老练，最后是抽油。记下来下面我们就来从色彩、滋味等方面来了解一下生抽和老抽。

1. 生抽

生抽是主要以大豆、面粉为质料，经过人工接入种曲之后，经过天然露晒，发酵制成的，色泽光润，滋味鲜美，豉味较为浓郁，风味很独特。

生抽的色彩出现红褐色，看着比较淡，吃起来的滋味比较咸，比较合适用作一般的烹调运用，尤其是在炒菜或许做凉菜的时分用得比较多。

【欣和禾然有机生抽酱油】

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严厉甄选东北有机大豆和优质的有机小麦酿制的生抽酱油，经过足期恒温密闭式的酿制，确保了酱油色香味齐全，此外，酱油全体还出现出天然透亮的红褐色，闻起来也带有浓郁的酱香和酯香，全封闭的罐装，就算无防腐剂也能保鲜。

2. 老抽

老抽则是在生抽的基础上，把榨制好的酱油再晒制2到3个月，经过沉积过滤之后制成的，产品的质量要比生抽来得更浓郁。

老抽的色彩很深，全体出现出棕褐色，吃到嘴里有微甜鲜美的感觉，一般是用来给食物上色运用的，比方做红烧肉的时分就需要用老抽来上色。

【千禾东坡红头道老抽】

【天猫超市】千禾东坡红头道老抽酱油500ml红烧酱油上色炖菜

运用传统工艺酿制的老抽酱油，运用非转基因的大豆、小麦等作为质料，滋味纯正浓郁，用来烧菜能够发现色彩比较红亮且不会发黑，看上去十分有胃口特级的头道老抽，里边的氨基酸态氮含量每100毫升，高达0.9克，质量超赞的。简略来说，生抽就是调味的，老抽是调色的。

1. 留意辨明酿制酱油和制造酱油

在选择酱油的时分，我们除了要辨明楚种类之外，还得要留意酿制酱油和制造酱油的差异。酿制酱油就是以大豆、小麦为主质料，经过微生物的天然发酵做成的，酱香、醋香味比较浓郁，纯天然无副作用。

制造酱油则是以酿制酱油为主体，参加调味液、食物增加剂等装备成的，正规的增加规范是不会对人体有害的。不过出于安全食用考虑，酿制酱油仍是首选哈！

2. 如何辨别瓶装酱油质量

现在市面上酱油的品牌不计其数，几乎快要挑花眼，底子不知道选哪种，就怕选到质量欠好的，要是不放心，能够按照下面这几点小技巧来选择。

①摇晃瓶子

经过摇晃瓶子，调查酱油沿着瓶壁留下的速度，优质的酱油宁都比较高，黏性也比较好，摇晃之后会有许多的泡沫发生，活动速度较慢；残次的酱油则浓度较低，摇晃之后只会发生少量泡沫且很容易消失，流速较快。

【尧记酱道古早生抽】

尧记酱道无添加调味品古早生抽黄豆450天酿造特级无碘酱油零添加

使用国家专利酿制而成的一款酱油，经过瑞士SGS专业检测，质量是毋庸置疑的，选用道藏古法的零增加工艺，在确保无任何增加剂的情况下，又能够合成8种人体所需的氨基酸，既保留了天然的本味，又养分满分。

②看瓶底

调查瓶底看是否有沉积物，一般优质的酱油都是没有沉积的。

③看色彩

一般的酱油都是红褐色或许是棕褐色的，罕见的白色酱油在外，质量好的酱油色彩看上去会略微深一些，色泽光亮但不会发乌。

【海天365高鲜酱油】

海天旗舰店 老字号365高鲜酱油480ml 无防腐剂 海天头道生抽

海天作为老品牌，口碑一直以来都是很不错的，这款头道酱油选用两层发酵工艺，酿制出了高氨基酸态氮含量的酱油，美味十足，并且是0增加防腐剂的，极大地保留了正本的滋味，倒出来的酱油出现正宗的红褐色，用来凉拌更能体现出酱油的美味。

④闻气味

翻开瓶盖之后，在还没有触及到瓶口，能够闻到浓郁的酱香味和酯香味的就是优质酱油，而残次的酱油没有酱香味或许存在异味。

⑤尝滋味

滴几滴酱油略微品味，优质的酱油滋味鲜美浑厚，咸甜也比较适中，残次的酱油尝起来则会有点苦涩味。

【厨邦头道生抽】

厨邦纯酿酱油500ml酿造酱油 零添加 无添加头道生抽调味品调味料

作为常见的酱油品牌，厨邦也是有许多忠诚拥护者的，这是提取的头一道酱油的原汁，酱香味浓郁，色泽也很光润，浆果路晒180天天然发酵酿制的，不增加味精，滋味美味天然，经过严厉灭菌后主动灌装封盖的，不增加防腐剂也能很好的坚持美味。

⑥看“氨基酸态氮”

“氨基酸态氮”的含量标明晰酱油的质量等级，一般都会在配料表里边标明，以100毫升喂基准，酿制酱油的质量越好，这个数字就会越大，国家规范中，每100毫升中大于等于0.8克的是特级酱油，大于等于0.4克的就是三级酱油，两者之间的就是一级或二级。

【李锦记天成一味特级酱油】

李锦记天成一味特级酱油150ml 特特级鲜酱油 小炒烧汤 凉拌点蘸

李锦记这款特级酱油算是小编加到的氨基酸态氮最高的一款了，每100毫升酱油里的氨基酸态氮含量大于1.2克，肯定的真材实料，选用非转基因大豆作为质料，坚持古法酿制，再经过两层发酵，酱油的色泽饱满，口味好，养分价值还很高。

不过这条规范只合适用于酿制酱油，由于装备的酱油能够经过调整化学增加剂的比例来到达这个规范。

看完之后，信任厨房小白也知道应该怎样选择酱油了吧！选对了调味料之后，这下总算能够在厨房大展身手，做出诱人的美食啦！进阶成为厨神指日可下哦！