知识点：不同烹饪方式，用不同的油

“猪油拌饭”曾被蔡澜先生列为死前必吃清单，被认为是最美味的回忆之一。在那个物资短缺的年代，普通家庭吃上一次油荤，大概就是”久旱逢甘露“的状态。如果长期油脂摄入不足，会出现对寒冷敏感、疲劳等不适。

现在物质条件好了，一天的用油能顶上以前一个月的量。但很多家庭一年到头只用一种油，不管是煎、炸、炒还是凉拌，随手拿起就往菜里面倒，殊不知这个不良习惯，正在影响着家庭成员的健康。

食用油，不同的烹饪方法对应着不同的种类，用对了才能守住健康的第一关。

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凉拌

这类直接食用的油比较矜贵，通常是直接压榨制取，保留了原有的营养和保健成分。由于它们富含单不饱和脂肪酸而不利于高温加热，所以一般只用来做凉拌菜，或者做汤、煮面时出锅前放油。

【天猫超市】欧丽薇兰 特级初榨橄榄油 500ml/瓶 食用油 原油进口

△选自地中海优质橄榄果，采用冷榨工艺，富含单不饱和脂肪酸，天然高多酚含量达400ppm，口味清爽，具有橄榄有清香风味，有助于防止细胞老化。但，切忌加热温度过高，以免营养成分被破坏。

得尔乐正宗有机山茶油5L天然纯野生茶籽纯正油茶籽油茶树油食用油

△食用价值可与橄榄油相媲美，其富含活性茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病，不饱和脂肪酸为各种食用油之冠。宝妈坐月子期间食用山茶油，可促进产后伤口愈合，快速消除妊娠纹、减少皱纹。

【天猫超市】亚麻公社亚麻籽油物理冷初榨1.8L内蒙古高原食用油

△亚麻籽油高寒低产，不施化肥农药，天然优质。它能够改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑滋润、富有弹性。当温度超过80°时，其营养成分开始被破坏，因而只适合做凉拌菜。

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炒菜

这一类的食用油要求耐热性较好，油酸较为丰富，一般的炒菜没有问题，也可以用来做煎饼、炒饭等。注意：炒菜时先把锅烧热，再倒油，这样就可以避免营养损失和产生致癌物。

福临门浓香花生油5L 新老包装随机

△选用山东当季大花生，一级物理压榨制成，油质清亮。花生油有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力、延缓脑功能衰退。它的热稳定性较好，是品质优良的高温烹调油。

【天猫超市】仙餐 黄金产地纯香菜籽油5L 非转基因压榨食用油

△四川绵阳黄金产地的一款非转基因食用油，采用传统浸出工艺，保证了菜籽油的原汁原香、油色纯亮，而且油烟也较少。人体对菜籽油的吸收率可达99%，有一定的软化血管功效。

得乐康特制米糠油5L非转基因稻米油健康食用油5升桶装粮油

△也叫做稻米油，采用的是压榨工艺，相比浸出油不易有溶剂残留。米糠油约含48%的亚油酸和37%的油酸，并且含有丰富的维生素E、谷维素等成分，可以降低胆固醇和血脂。

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炖煮菜

这几种油的耐热性差，受热容易氧化聚合，产生对人体有害的成分。它们亚油酸含量高，最适合做炖菜，或者做汤、调馅都可以。事实上，很多家庭用它们来炒菜是不好的，因为冒烟时有害物质已经生成。

融氏/RONGS 葵花籽油4L/桶 食用油 物理压榨包邮 烹饪

△从葵花籽中提取所得，油色金黄、清明透亮，有令人喜爱的清香味，是欧洲人的主要食用油。其凝固点低，还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症、降低胆固醇浓度的作用。

【天猫超市】九三精炼一级大豆油5L/桶大豆油黑土地健康食用油

△九三集团是国内知名粮油企业，占有较大的市场份额。此款大豆油采用浸出工艺，精炼程度高，富含亚油酸、卵磷脂等，可起到预防动脉粥样硬化的作用。大豆油不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸。

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煎炸和烘焙

此烹饪方式要求油比较能耐高温，油脂的稳定性较强，在烤面包、披萨和点心时口感会比较好。这几种油（黄油、猪油、牛油）常温下呈固态，不建议经常食用，除非是平时很少吃肉的人。

聚龙假日特级棕果油物理压榨棕榈油绿色清真食用油5L

△源自印尼棕榈生态种植园，有特殊香味，不容易发生氧化变质、烟点高，故用作油炸食品很合适。另外，棕榈油所含的维生素能抵御自由基，起到保护头发和皮肤细胞的作用。