【论酒篇】关于酒的生产文化（二）

上期董小姐为大家介绍了一些酒文化的基本知识，今天就为大家说一说酒的一些生产操作。

作为一个爱酒之人，怎么能不知道酒是怎么来的呢？

让我慢慢道来：酒是人们把谷物或薯类粉碎，经过发酵，把其中所含的淀粉用糖化酶转化为糖，再用酒化酶转化成酒。酒又分固态酒和液态酒，所谓固态酒，就是生产酒时要经过固态发酵，这就叫固态酒。

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我国传统工艺生产的酒，就是固态酒。它的生产工艺是先把谷物或薯类粉碎，粉碎后经过酒化酶蒸熟，再加入酵母、经过发酵，再用人工装入甑锅，用气蒸，再用凉水循环冷却，就像生产蒸馏水一样，从甑锅的甑桶流出味浓香郁的蒸馏水就是酒。

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酒刚流出来时度数很高，越到后来越低，最后是酒梢子，到一定的度数就掐断不要了。前后淌出的酒综合保持在一定要求的度数之内，基本就完成了白酒的制作。

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但由于在生产酒的过程中，由于时间、地点、工艺、水质、气候、方法的不同和差异，因此就产生了风味各异、味道不同的酒来。我国原来生产的各类名酒、优质酒基本都是固态酒。这种酒带有粮谷的芳香，所以也叫纯粮酒。

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现在网络上有很多卖纯粮酒的，董小姐也没有买过，是真是假，真的要尝了才知道。

改天我去收集一下那些销量高的纯粮酒，给大家来写一篇感受心得~