川菜馆里的辣子鸡，在家你也能轻松驾驭

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

对于吃辣子鸡，除了到川菜馆吃，你也能在家在家做。做法简单，还能根据自己的口味进行调味。

用料：干辣椒、新鲜辣椒、鸡腿、姜片、料酒、酱油、耗油、盐、胡椒粉、蒜蓉、花椒、芝麻

做法：干辣椒剪成小段儿，鸡腿肉去骨，切成鸡丁，在热油里面炸到金黄色。锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香，把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。

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下面介绍一些有特色的地方零食，满足你的胃。

1、虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

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2、无骨凤爪

将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀。将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。当然要套一次性袋子。放料顺序：凤爪、蒜、糖，开始手拌。等拌均了再放酱油，醋，鸡精/味精，辣油。边拌边尝，直到你要的口味，最后放入花生和葱即可。

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3、手撕牛肉干

手撕牛肉干是一道荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

配料：牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等。

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制作：牛肉切大块，山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿；酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

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