无鱼也鲜的鱼香菜，多吃二碗饭

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，调制"鱼香味"时，并不使用鱼，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

一道鱼香肉丝便征服了无数大江南北的吃货，足以看出鱼香味的独特魅力。40款鱼香菜的做法，无鱼也够鲜，挑起舌尖上的诱惑！

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鱼香豆腐

主要原料：豆腐500克、猪瘦肉100克、大蒜50克、花生油5ml、青辣椒1个、红辣椒酱10克、黄豆酱10克、生姜3克、蒜2克、生抽1ml、生粉5克、盐4克、香醋1ml

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具体做法：

1、热锅，倒油，放入豆腐，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；

2、猪瘦肉，洗净，切丝，用刚刚煎锅豆腐的花生油，爆炒瘦肉丝；青辣椒、红辣椒酱、大蒜、生姜末、蒜末、黄豆酱、香醋、生抽，一起炒出香味；

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加入炒好的瘦肉丝、煎好的豆腐入锅； 生粉加清水拌均，入锅勾芡，放盐、大蒜叶，收汁即可。

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鱼香肉丝

主要原料：冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量

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具体做法：

1、将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

2、水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 3、锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

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锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均将木耳放入锅中煸炒匀均。

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鱼香杏鲍菇

主要原料：杏鲍菇1根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖3勺、油适量、盐适量、黑木耳1小把、泡椒酱1勺、白醋2勺、姜末适量、蒜末适量

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具体做法：

1、杏鲍菇手撕成丝；调制好碗汁： 3勺糖， 2勺醋， 1勺生抽，少许盐；热锅凉油， 放入豆瓣酱和泡红椒进去煸炒；

2、煸炒出红油后加入姜蒜末进去煸炒；煸炒出香味后下入杏鲍菇进去煸炒；杏鲍菇翻炒软后加入黑木耳丝进去翻炒；

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翻炒几下后倒入调制好的碗汁；继续翻炒， 再收汁即可盛入盘中。

|||— ❹ —||| 鱼香茄子

准备原料：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量

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具体做法：

1、长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。 2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

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加入蒜末煸炒出香味。将茄条放入锅中煸炒。将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 |||— ❺ —|||

鱼香佛手肉

主要原料：猪绞肉100克、鸡蛋2个、葱姜蒜末各3克、泡椒茸7克、醋8克、糖8克、料酒3克、盐适量、酱油5克、味精2克、淀粉4克

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具体做法：

1、肉馅中放料酒，放部分葱姜。放盐，味精，搅拌均匀。

2、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。 3、摊好的蛋皮，将肉馅平摊在蛋皮上，先折一次，再折一次，包成长扁平状，先切段，再切成佛手形。

4、锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。

5、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。锅中留少许油，放葱姜蒜末。放泡椒茸。

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倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。