攻占吃货味蕾，香辣大闸蟹参上

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清洗

清洗大闸蟹不能像普通海鲜一样直接洗刷一遍就过了，要先放在加入了白酒的水中浸泡十分钟左右，让其排完脏物，然后用刷子各个角落仔细刷洗一遍。

蟹钳和蟹脐这两个地方要特别注意，蟹钳上面有绒毛，是最容易填藏脏污的地方，而蟹脐里面则是细菌包含最多的位置，若是觉得太脏可以直接剪掉。

水煮的话就不建议去掉蟹脐了，水煮的话水会流进去，同时也会把鲜味给散发出来，爆炒就不一样了，爆炒之前要切开油炸，并不会影响后续的口感。

清洗好之后先把蟹壳扒开，去除蟹腮、胃、肠等器官，切成大块备用。

阳澄湖大闸蟹礼盒

大闸蟹鲜活礼盒装

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炸制

把蟹块斩口处裹上淀粉，主要是锁住里面的水分和鲜味，油炸的时候就不会把肉质炸老，避免影响口感。

锅内倒入油，烧至五成热之后，放入锅内油炸至熟透，油温一开始不能太高，这样一下子就把外层的壳炸熟了，但是里面的肉质还没有熟。

油的量一定要盖过大闸蟹，不然会造成油炸不均匀的状态，这样熟的程度也会各有不同，等到颜色变成金黄色之后，就可以捞出腾油备用了。

日式煎炸粉

阳澄湖麻辣大闸蟹

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爆炒

将葱、姜、蒜等切段，备用，锅中放入适量的油，立马放入花椒，稍炒后再放入干红椒炒制片刻，紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出香辣味。

加入老干妈香辣酱少许增味，倒入大闸蟹块，再放入白糖、一大勺水，用大火炒制五分钟就够了，因为之前已经炸制过，大闸蟹基本上就属于熟的，这个爆炒只是为了入味。

最后再放入香菜、大葱等其他调料调整下味道，然后关至小火满满炖煮，等待收汁。

麻辣即食大闸蟹

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收汁出锅

等到锅底的汁收的差不多可以关火出锅了，最后在上面撒上些香葱还有芝麻，一道美味的香辣大闸蟹就出锅了！

六月黄香辣大闸蟹