聊聊那些让你口水流不止，欲罢不能的卤味

武林功夫有门派，卤味江湖也不甘示弱，也有这么几大卤派，今天小花猫就和大家聊聊卤味这件事情。卤味是佐酒的佳品，也可以做家常小菜，还能做休闲零食。不要以为卤味只是街头巷尾的家常便饭，其实中国卤味熟食文化在夏商时期就兴起了。

史书记载“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；而他的卤烹技法早在《周礼》中就有记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮。”

至今时今日，因地域变化、饮食习惯、风土人情等不同发展成几大卤派：

卤派之一：川卤派

主打特色：花椒麻辣 鲜香回甜

关键词：麻辣

红卤：以麻入辣，以甜回味

廖记棒棒鸡

成都人熟悉的味道，由四川廖氏三兄弟创建，距今已经有二十几年的历史。

廖记棒棒鸡【香辣兔头】四川成都特色卤味小吃

廖记棒棒鸡+夫妻肺片+无骨凤爪

紫燕百味鸡是源自四川乐山的特色名卤，在上个世界80年代走出四川发展于江苏的熟食企业，迄今为止一直都是直营模式铺设店铺，靠着产品的味道征服客户。

夫妻肺片带汤500g藤椒鸡340g五香牛肉160g

夫妻肺片带汤500g 百味鸡380g组合 凉菜下饭私房菜

关于川卤：

关于川卤它的故事要从一位秦代蜀郡太守李冰讲起，当时他率万余民工修建都江堰水利工程后，气势如虹，又派人一起建造了四川最早的盐井。在此时开始，好辛香的四川人就已经懂得用岩盐和花椒制卤。

到了唐朝，盛行诗歌，迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

时至今日，经历千余年的川卤已经形成一种门派。从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。

卤派之二 潮汕卤派

主打特色：

鲜香入味，齿颊留香

关键词：打卤

是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”

代表

卤狮头鹅

狮头鹅，猪脚这些一般去当地吃的最是入味，肉质丝滑，口感极佳。澄海的狮头鹅最是出名，甚至炒到了1800一只的高价。如果有机会去潮汕地区，请一定要要尝尝这道卤味。

卤味好不好吃，关键在于卤水，鸭掌、鸡爪，卤蛋源自潮汕的卤味自然鲜香入味，齿颊留香。

佳宝卤味凤爪125g*2袋 潮汕风味香辣凤爪

佳宝卤味鸭掌125g*2袋 卤味鸭掌潮汕风味

佳宝卤蛋112g*3袋 鸡蛋卤蛋蛋制品

佳宝始创于1988年，扎根于潮汕已经有30几年，是广东蜜饯凉果的龙头企业，一直致力于发展当地潮汕美食，此次他们家最新推出的潮汕特色的卤味，可以一试。

关于潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。潮汕卤味虽然品种不少，常见的有卤猪头皮、卤鸡爪、卤五花肉、卤猪脚、卤蛋等，却以卤狮头鹅为上品。

当地还有“无鹅肉不霶霈”、“无鹅不成席”的说法。

潮汕的卤鹅历史很久远，在潮州史书中记载，唐代韩愈来的时候就已经有卤鹅。韩愈发现当时潮汕上至贵官达人，下至平民百姓都钟爱卤味。

潮汕卤水在厨界中江湖地位及关注度更是无可替代的。对许多厨师而言，它是高不可攀的。因为潮汕卤味，很多时候只有潮汕专业师傅才能做得出色。既要有浓郁的药材香味，还要保存食物的肉质鲜味。

潮汕卤味是潮汕人心中不可取替的，是逢年过节属于家的记忆。它在平凡中透着质朴的情怀，却是一种潮汕人尽管背井离乡绝不能忘怀的烙印。

卤派之三：湘卤派

主打特色：

香气十足，辣无止境

关键词：鲜、香、辣、酥

鸡翅鸭脖猪头肉，啤酒一杯好享受，

牛肉羊蹄花生米，杯杯见底醉方休。

代表

绝味鸭脖，煌上煌这两家同是来自湖南的企业，在口味上两者绝味咸辣，煌上煌则味道上相对于也没有那些咸，价格也相对便宜些。

【绝味鸭脖旗舰店_锁鲜】门店新鲜甜辣卤鸭锁骨鸭架 零食小吃

【绝味鸭脖旗舰店_锁鲜】门店新鲜麻辣鸭肠 卤味特产零食小吃

【聚】煌上煌牛肉40g*10袋手撕香辣牛肉片/粒休闲零食小吃

煌上煌保鲜盒装香辣鸭脖260g鸭脖子肉类休闲麻辣卤味零食

关于湖南卤味

湖南卤菜属于湘菜系，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。湖南菜多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

而湖南卤菜保留了本地特色的辣与酸，又因重视原料之间的互相搭配，滋味的互相渗透，讲究辣无止境，融入楚湘传统美食的烹饪技法，同时结合传统药膳食谱，出身湖南的卤味——绝味鸭脖，带给人的感官体验就常有四重。

若是食之辅以冰水，必将大汗淋漓，双唇鲜红而欲罢不能。

卤派之四：武汉卤派

主打特色：

以甜入味，香味扑鼻，辣入骨髓

关键词：香、甜、麻、辣、嫩

皮黑肉嫩，甜辣麻香

代表

周黑鸭 久久丫

气调盒装卤鸭脖200g卤鸭锁骨240g鸭翅250g

【周黑鸭旗舰店_锁鲜】气调盒装鸡翅尖280g 武汉特产

【久久丫旗舰店甜辣薄豆干780克】豆制品麻辣小吃

[久久丫旗舰店香辣鸭肫780g]鸭胗卤味熟食鸭珍肝鸭屯

关于武汉卤味

武汉卤味，以酱卤为主，因为在卤水中添加了酱油（生抽和老抽皆算。），所以武汉卤味有别于川卤和潮汕卤味，色泽上普遍呈现酱色。

武汉人对吃卤菜情有独钟，而且对吃卤菜环境的要求越简陋越好。

喜欢喝上二两白酒的好吃佬一族，如果是在大酒楼里吃同样味道的卤菜，总觉得体会不出卤菜里面的那种接地气的下里巴人的味道。

所以，会吃会喝的武汉好吃佬，吃卤菜时，专往街头巷脑小桌小椅的靠杯酒摊上凑，似乎只有这样，才算是体会到了吃卤菜喝白酒的乐趣。

卤派之五：泉卤派

主打特色：

独爱鸡爪，花样百出

关键词：创新

百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新

泉卤派的代表人物

洪濑鸡爪

正宗洪濑鸡爪500g零食泉州小吃

贻庆鸡爪

贻庆正宗洪濑鸡爪零食 福建特产小吃真空卤味凤爪子400g

红毛鸡爪

红毛食品福建特产办公室零食散装小吃卤味凤爪熟食425g

关于福建卤味

在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，“卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。

泉卤让百年技艺博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。代表左“卤鸡爪”采用精挑细选而来的鸡爪，卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，造就鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

各位吃货，今天和大家聊了那么多卤味，不知道大家最心水哪个卤派呀？在留言区说说你的最爱呗。.�J5