多种烘焙秘籍-万圣节美食与疯狂

吃货都在这集合
2020-07-30 10:25
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摘要：万圣夜的主题是鬼怪、吓人，以及与死亡、魔法、怪物有关的事物。但是，当这些东西化身于美食的时候，就变得趣味横生了，让倩倩与您感受美食的疯狂吧。一、萌的骷髅头么？『

万圣夜的主题是鬼怪、吓人，以及与死亡、魔法、怪物有关的事物。但是，当这些东西化身于美食的时候，就变得趣味横生了，让倩倩与您感受美食的疯狂吧。

一、萌的骷髅头么？『南瓜芝士蛋糕』

『南瓜芝士蛋糕』（Lekue乐葵万圣节多连模一个）材料：奶油奶酪250g，黄油70g，蛋黄4个，南瓜泥150g，低粉60g。蛋白4个，白砂糖50g。黑巧克力少许，裱花袋一个。

做法：1.奶油奶酪先放置室温软化。备料的时候可以提前把南瓜去皮去瓤切块蒸上，或用微波炉打熟。（如果是蒸，蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水挤压一下，争取让南瓜泥尽可能少的汗水。）然后放入料理机打匀，这样的南瓜泥做出的蛋糕颜色才细腻。南瓜要尽量选颜色深黄的，水分小的，这样的南瓜最适合做蛋糕。2.奶油奶酪和黄油放入容器中，隔热水搅打至细滑无颗粒状态，一颗颗的放入蛋黄，搅拌均匀后，倒入晾凉的南瓜泥拌匀。3.筛入低粉拌匀。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入几滴柠檬汁，加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间，提起打蛋头时，可以拉起较长，尖角成弯钩状。4.蛋白糊和奶酪糊拌匀。烤盘里倒入1cm左右的冷水，放入乐葵万圣节多连模，将拌好的蛋糕糊倒入。5.烤箱预热150度，连带水的蛋糕盘一起放入，水浴法，中层，上下火25分钟左右。刚出炉的芝士蛋糕会非常嫩，要稍微晾一下再脱模。晾凉后在五官处挤上融化的巧克力即可。

*这个应该算是轻乳酪的做法，鸡蛋也较多，其实奶酪份量也不少，但口感还是轻盈的，入口即化。很多方子里会用玉米淀粉全部或者部分代替低粉来使得蛋糕更加轻盈，不知道是不是我有毛病，玉米淀粉做的东西口感很怪，对于我来说很难吃，就觉得满口都是淀粉。那感觉就像是吃了一个没有肉的肉丸子。*此份量的蛋糕糊用一个乐葵万圣节多连模有剩1/4左右，大约3个鸡蛋的量应该正好。我用我那个破烂的大烤箱烤的这个模子，忘记我那烤箱温度偏高，而且是用的烤网上面还放了烤盘，放在了烤箱上数第二层，离上管很近。不知道是不是这个原因，蛋糕成了爆炸头，好在既没有回缩，口感也非常嫩，其实我更爱上面一层黄黄的蛋糕皮的味道。剩余的蛋糕糊我用了水果条模子放了小烤箱里烤，丝毫没有开裂。

*出炉我便脱模了，所以它们其中的几个‘皮肤’有点不是太光滑，及时刹车，剩余了两个我又过了一会才脱的模，这次就非常容易了，模子一倒扣蛋糕就自动出来了，看看那个小蝙蝠，身体是有多光滑！模子没做任何防粘处理。*第一次做，各种不完美，下次应该会更好。（via小媚猪)

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二、南瓜灯

做法很简单，先选好要刻的图案，再拿起刀狠心的对着南瓜千刀万剐。最后放入一根蜡烛在里面。（小媚猪)

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三、万圣节的恐怖手指饼干

恐怖手指饼干原料：低筋面粉220克，糖粉50克，盐2克，香草精1/4小匙，杏仁香精4-5滴，葵花籽油80克，去皮大杏仁适量装饰用：翻糖，镜面果胶（红色），番茄沙司，牙签制作数量：约20根烘焙火力及时间：175度15-20分钟制作过程：

1）：大杏仁用温水浸泡十分钟后去除外皮备用2）：低筋面粉和盐，糖粉混合3）：将香草精和杏仁香精滴入葵花籽油中混合4）：将液体倒入粉类中混合5）：混合成无干粉状光滑面团后按放入冰箱冷藏松弛20分钟6）：取出分份（约20克一个）7）：将分份的面团搓成长条8）：用手在上面挤推出手指关节形状9）：在顶端轻轻按压上一颗去皮大杏仁作为指甲10）：用翻糖工具（或者牙签）在上面刻划出皱褶11）：在手指根部插上一小节牙签（为后期装饰做准备）后入烤箱烘烤12）：将镜面果胶和番茄沙司倒入碗中混合成你想要的颜色13）：将一小条白色翻糖面团插入烤熟晾凉的饼干根部牙签位置做成指骨14）：在连接处涂抹红色装饰液15）：根据个人喜好在指甲根部也可进行涂抹装饰后制作完成（via卤煮鲍鱼)

碎嘴唠叨：**原料中的油脂使用的是葵花籽油，目的是无色无味，能够保持手指较惨白的颜色。如果没有葵花籽油，可用大豆油，玉米油等无色无味的油脂替代。不要使用黄油，花生油或者橄榄油**糖粉是使用是为了降低延展性保证饼干在烘烤时不受热膨胀而影响造型**低温烘烤也是为了避免饼干上色而影响手指颜色**装饰用镜面果胶也可用红色果酱，番茄酱等替代

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四、南瓜灯寿司

材料米饭，寿司醋，鱼子，白芝麻，紫菜，黄瓜做饭

1）将米饭同寿司醋，鱼子，白芝麻混合拌匀，拌匀

2)取两片紫菜，分成五份，左右两边的紫菜一个是铺底的，一个是做嘴的，中间的三个是包黄瓜条的 3）把黄瓜对半切开后，取其中一半平均分成三份 4）把切好的黄瓜条包入紫菜内 5）取少许米饭，压平，用到分成五份 6）把做“嘴”的紫菜从中间对折，然后下面放两个米饭条，上面放三个米饭条，做出嘴的形状 7）取少许米饭放在铺底的紫菜上 8）把（6）放在（7）上 9）将寿司托起，在寿司的上部再放一些米饭然后封口挤压即可 10）把做好的寿司切好后，用黄瓜条装饰一下即可

小P 1）切的时候刀上一定要沾水 2）看起来有点麻烦，但说难也不难，只要每一步都做到位，是可以做出来的（via雅南)

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五、万圣节的糖霜饼干

材料：低筋面粉160克、杏仁粉40克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、糖50克、盐1/8小匙、香草精少许、蛋白1个、糖粉200克、柠檬汁少许、食用色素少许

做法：1、将室温软化的黄油搅拌，加入糖搅拌均匀。2、一点点加入打散的鸡蛋，边加入边搅拌。3、加入杏仁粉、香草精和过筛的低粉、盐。4、用橡皮刮刀拌匀，揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟。5、取出面团，在案板上撒粉，用擀面棍擀开，用饼干模压出形状。6、小心取下饼干胚，排入烤盘中，烤箱170度预热烘烤10分钟左右即可。7、将蛋白和柠檬汁用打蛋器打起粗泡，过筛的糖粉分三次加入。8、打至滑顺有光泽，可以拉起线条即成为蛋白糖霜。9、将糖霜放入裱花袋中，用小口径的圆口花嘴在放凉的饼干上画出轮廓。10、稍干后用大口径的圆口花嘴在中间涂满糖霜，晾干后用带颜色的糖霜画眼睛。