最火的川菜系列，大厨的推荐菜
- 盈棚家的私房菜
- 2020-07-29 16:04
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川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
推荐NO.1
宫保鸡丁
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣爽口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！
做法：
1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁， 葱切段。
2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
4. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5. 兑入宫保鸡丁调料，大火炒到粘稠干松即可。
6. 关火，拌入花生米即可。
推荐使用调料：
四川联席淳于府宫保肉丁调料50g宫保鸡丁 宫爆肉丁调料
推荐理由：对于大厨来说，一般烹饪的时候都是自己来做的所有调料，家庭中很难去凑齐这些香料，淳于府小小一包调料却能炒出馆子的宫保鸡丁味道，炒出的宫保鸡丁具有 色泽赤红诱人，酸辣爽口，鸡肉滑嫩等特点。
推荐NO.2
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜。此菜口味鲜香不肥腻，色香味俱佳。
做法：
1. 猪肉，蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的
2. 锅里放水，放入猪肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3. 蒜苗斜切，备用 ； 猪肉捞起，稍微凉一下， 切成片，备用 。
4. 热锅冷油 ， 下肉片煸炒 ， 接着加入豆瓣酱 。
5. 加少许的糖和生抽 ， 下蒜苗，一起炒两分钟 ， 调入鸡精起锅 。
推荐使用调料：
蜀府红油郫县豆瓣1.1kg 四川特产正宗川菜调料回锅肉
推荐理由： 红油鲜亮 ，对于回锅肉来说是一个提升颜值的法宝之一，豆瓣酱还是川菜之魂，很多川菜中都能看到豆瓣酱的身影；盐度偏咸，香味浓郁，回味悠长，中辣。
推荐NO.3
麻婆豆腐
清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了 。
做法：
1. 卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 .
2. 大蒜、生姜，大葱切末，陈麻婆麻婆豆腐调料 ，蒜苗切末。
3. 油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下 陈麻婆麻婆豆腐调料 炒出红油，加白糖调味 .
4. 豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀 .
5. 下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 .
推荐使用调料：
四川正宗麻婆豆腐调料100g*5袋中华老字号麻辣豆腐调味料包
推荐理由： 只需小小一包麻婆豆腐调料就能吃到四川正宗麻婆豆腐。
推荐NO.4
夫妻肺片
这道菜是典型的川菜，味道麻辣，非常适合下饭下酒，喜欢川菜重口味的朋友可以来试试，非常不错的味道。
做法：
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
推荐使用调料：
麻辣匠人夫妻肺片调料100g*5袋四川特产小吃调味品
推荐理由： 辣椒油是这道菜的点睛之笔，好吃有嚼劲的夫妻肺片一定是有一款秘制的辣椒油，
推荐NO.5
担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。 过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
做法：
1. 烧开水，将胡萝卜丝和豆芽黄瓜丝烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
2. 烧开水，将面煮熟，煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感，沥干净水，放入大盘中，淋入熟菜籽油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连冷却。
3. 将焯水的豆芽、胡萝卜、黄瓜丝铺在面上。
4. 准备一份肉炸酱，放入白糖、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、担担面调料搅拌均匀。
5. 最后，撒上花生碎、芽菜、葱花，一碗担担面即制作完成。
推荐使用调料：
四川特产 金宫担担面调料180g 成都味道 内有6小袋调料
推荐理由： 对于专菜专用的调料，省去了很多繁琐的步骤，味道又不失风味。