美食时间轴--老饕不会错过的潮汕美食

广东美食之多数不胜数，粤菜作为八大菜系之一，却不敌来自本土另外一个菜系，潮汕地区的潮菜！有人说，潮菜是粤菜的一个分支，其实不然。

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简单来说，从口味和烹饪手法、理念，粤菜和潮州菜有本质的区别。 粤菜其实就是顺德菜，用料丰富，选料精细。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容了许多西菜做法。

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潮州菜发源于潮汕地地区，集百家之长自成一派，多以珍贵食材为原料。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

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据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

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我们潮州出去开菜馆饭店，起名不会说是粤菜馆，而是直接说潮州菜，一般称粤菜的，是顺德人开的菜馆。可见近二十几年来，潮州菜的发展是有目共睹的，得到很多人的认可。

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我们仔细考察这一阶段潮菜飞跃发展的状况，便可发现在这一阶段，潮州商人对潮菜发展起了不可估量的作用。潮州商人素有海上贸易的传统，在近代，这种海上贸易更是十分兴旺，潮州商人沿海北上南下，甚至飘洋过海到南洋，足迹遍布大江南北的重要城镇。

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尤其是东南亚一带，每到一处都要到酒楼菜馆作商业活动或日常的应酬，而潮州商人大都偏爱自己的家乡菜潮州菜，于是一时间，海内外各重要商业城镇，潮州菜馆也就应运而生。它们和各地外帮菜馆，在激烈的竞争中，努力保持自己家乡菜的特色，吸收外地菜的优点，以博得各种食客的喜爱。清代光绪年间，有个叫潘乃光的商人，因经商足迹踏遍东南亚各国，他写了一首《海外竹枝词》，记叙了他在新加坡菜馆的见闻：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”可见当时潮州菜在东南亚一带已占有相当的位置。

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