冷冻鸡和冰鲜鸡一样吗？原来要这样选购！

鸡肉的烹调方式相比其它肉类更简单，不需要运用调味来去掉猪肉和羊肉的一些特有味道，也不需要像大厨那样擅长处理牛肉的质地。白煮鸡肉就可以加到沙拉中去，所以被许多不想损失蛋白质的减肥达人所喜欢。

从营养角度，在《公共营养学》的动物性食物营养价值中提到：“畜禽肉中的蛋白质约为10%-20%，而鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质几乎是最高的，可以达到20%”，脂肪角度来看，鸡肉中含有2%-9%的脂肪，比牛肉低200%，火鸡肉则更低。

所以健身人士都比较喜欢白煮鸡胸肉或者白煮蛋作为补充蛋白质的饮食。（鸡胸肉是整只鸡身上蛋白质最高脂肪最低的部位）

基于以上“优势”，鸡肉成为大家钟情的肉类并不奇怪。

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四招识破变质冰鲜鸡

看：看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

嗅：嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味，则为变质肉。

摸：触摸肉表面。若表面微干、切面有粘手感，则为不合格肉；若表面极为干燥、切面粘手严重，则为变质肉。

压：按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为变质肉。

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冷冻和冰鲜不是一回事

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。

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具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。

由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。

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营养和口感冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

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安全和卫生冰鲜优于生鲜

生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。

另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。

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