没想到想做出好吃的面包这么有讲究！

黄油面包是经典的法国甜品，使用大量鸡蛋和黄油，不加一滴水制作而成，有着蛋糕般柔软的口感。在从前物质匮乏的欧洲只有贵族才能享用，所以也被称作“贵族面包”。早餐不知道吃什么?这2款面包是不错的选择，配杯牛奶最合适了！

1.可可麻花辫面包

巧克力酱浓郁甜蜜，跟面包配在一起，恐怕每个吃货都要馋得流口水，面包店卖的面包都舍不得放太多巧克力酱，吃了总是不过瘾，没关系，我们自己在家做！

第一步： 将发酵好的面团擀平铺开，均匀的涂抹上一层巧克力酱，喜欢吃巧克力的可以多涂一层~

第二步： 涂好巧克力酱后，将面皮沿着边缘卷起来，卷成一块细长的面团，

第三步： 用刀沿着面团的中线切开，

第四步： 将切开的两条先分开，再像扭麻花一样地搭在一起，呈如图所示状，终端部分交叠在一起。

放入烤箱烘烤一会之后就可以拿出来啦！

这么香喷喷的巧克力面包，切开一块，横截面上都是满满的巧克力，太好吃啦！

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2.手指披萨

披萨饼很多人都爱吃，大冬天里还特别能填肚子，但是一整块披萨饼实在是太巨大了，不如做成手指饼干的形状，一口一口更过瘾？

第一步： 将发酵好的面团擀成长条状，铺上披萨酱和切成小片的火腿肠，再撒上一层芝士碎，再铺上一个面团，切成如图所示的形状，

第二步： 将每两个条状面团和中间的食材拧在一起，拧成若干个如图所示的形状，

第三步： 最后放入烤箱中烘烤，烘烤完成后还可以拿在手上蘸酱吃，美味极啦~

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关于鸡蛋

制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。

这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。

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关于奶粉

到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢？很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。

关于黄油

制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。

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关于改良剂

面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软？市售的面包通常会添加面包改良剂和乳化剂，自家做的面包不添加这两种物质，因此难以达到较长的货架寿命。但水分充足的面团、正确的揉面和发酵可以帮助延缓面包变硬。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。

PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。

关于酵母

市面上最常见的酵母是速溶干酵母（亦称高活性干酵母）。英文名为Instant Dry Yeast。甜面包面团糖和油含量较高，使用耐高糖酵母面团会发得更好更稳定。如果你买不到耐高糖酵母也不用太过介意，大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母开封后宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。

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关于盐

盐的用量虽小，但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度；高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。

关于水

大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好？答案是否定的——纯净水不含矿物质，酵母可不喜欢它。自来水反而更好。

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