生抽、老抽大不同，酱油选购知多少

酱油是我们日常生活中很常见的一种调味品。早在3000多年前的周朝就有酱油的记载，起初的酱油是由鲜肉腌制而成，而现在的酱油多是由大豆、小麦和麸皮酿造而成。

酱油中含有多种氨基酸、糖和有机酸等，非常的营养。主要以咸味为主，炒菜时添加的目的主要是提鲜，改善菜肴的色泽，增加人们的食欲。

酱油根据颜色可以分为生抽和老抽两种。生抽的颜色比较淡，经常用烹调，目的是提鲜。而老抽是在生抽的基础上添加焦糖制作而成，所以，色彩要比生抽重一些，主要用于着色，做红烧菜肴的时候使用效果比较好。

此外，根据等级的不同，酱油也有不同的分类。等级的分类标准是依据酱油中氨基酸态氮的含量划分的。

具体标准是：

氨基酸态氮含量大于等于0.80 g/100ml为特级。

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氨基酸态氮含量大于等于0.70 g/100ml为一级。

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氨基酸态氮含量大于等于0.55 g/100ml为二级。

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氨基酸态氮含量大于等于0.40 g/100ml为三级。

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氨基酸态氮是酱油鲜味的重要指标，指标越高表明酱油中氨基酸的含量越高，更加营养，鲜味更足。

另外，在选购酱油的时候尽量去正规的大型商店或超市，以防买到假的酱油。关于酱油真假的判断有几个方法可以借鉴。

首先，可以通过摇晃酱油瓶，观察瓶中泡沫的多少，一般假酱油的泡沫比较多；

其次，可以闻气味，真酱油会有一种浓浓的杂粮的香味，而假酱油的香味则较少或者有其他异味；

第三，可以把酱油瓶倒放，然后迅速摆正，观察瓶壁上的酱油的下滑情况，真酱油的浓稠度相对高些，所以挂壁时间会长些；

最后，可以借助白酒鉴定真假，白酒和酱油按1:1的比例放入碗中，因为真酱油是由天然的粮食酿造而成的，所以碗底会产生沉淀，而假酱油则不会。