居然还有吃了不发胖的油！

很多人估计跟小食君一样，对“ 过油 ”食物真的难以抗拒，什么油炸、油爆、油煎。

可是据说多吃油会发胖，人生感觉好难选择。

其实真的会有吃了不发胖的油！

首先我们要明白各种油脂间的区别。大体可以把常用油脂分成四个大类：烹调用油、炒菜用油、高档油、固态油。

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烹调用油：大豆油、玉米油、葵花籽油

优点：这类油脂富含多不饱和脂肪酸，就是所谓的吃了不发胖！ 可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善血压高的症状。可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境。

缺点：这类油脂的缺就是耐热性差！反复用它煎炸煸炒之后，冒出浓烟，颜色变深，质地变粘，产生氧化聚合的油脂对身体非常有害！ 最好用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

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非转基因，采用物理压榨。油色金黄，选用新鲜玉米胚芽做原料，经12道工序，健康营养。

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最适合炒菜：花生油、菜籽油、调和油

优点：均衡性油脂，各类脂肪酸相对平衡，对健康有利。此类油脂的耐热性略好于大豆油一类的高亚油酸型油脂，但是也不适合反复加热使用。 由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例最为重要。 其中调和油营养比例最均衡，菜籽油适合烹饪肉类。

其中比较特殊的是芝麻油，芝麻油采用的是传统的压榨法或水代生产，正是因为芝麻油没有经过精炼导致加热后油烟比较大，不适合做炒菜使用。使用芝麻油最好的办法是凉拌或者蘸料，比如讲食物蒸熟后加上少许芝麻油拌一下香气四溢。

此类油脂用来炒菜非常棒。

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高档油：以橄榄油、茶籽油、和葡萄籽油

优点：昂贵油脂，这类油脂从品相上没有什么鉴别的技巧，但是一看价格你就知道啦！橄榄油应该属于世界上名声最好的油脂，因为它富含百分之80的不饱和脂肪酸，经常食用这类油脂对于降低血液中的坏胆固醇、升高其中的好胆固醇对控制血脂有益， 被誉为"液体黄金" 。 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物。

缺点：避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

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▼ 探花村山茶籽油

橄榄油的平价替代，还有茶树籽油， 茶籽油在成分上一点都不逊色于橄榄油。由于茶籽油是山野木本植物的产品，与草本植物相比，农药污染风险比较小，所以可以选择国产茶籽油。

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那有没有比橄榄油更加健康的油脂呢？

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油中爱马仕！葡萄籽油正在悄悄走红，它有比橄榄油更加便宜的的价格，更丰富的不饱和脂肪酸。这股流行之风还没有刮到中国，却已经开始影响越来越多的人用葡萄籽油作为主要的烹饪用油。

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固态油 ：棕榈油、 黄油、椰子油、猪油

饱和脂肪酸油脂，易发胖。这种油脂最好分辨，它们大多时候存在的状态都是固体。

优点： 最适合用来油炸，饱和脂肪油脂耐热性好。 棕榈油的价格极其便宜，并且炸出来的成色卖相金黄， 所以餐馆小吃店大部分油炸食物都是用棕榈油 。

缺点：不饱和脂肪酸易发胖，建议控制食用油量。

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纠错1：其实吃油也是讲科学的，对于油脂除了要控制用量，其次的重点就是要经常换着不同类型吃！

每种油脂能提供的饱和/不饱和脂肪酸并不一样。对于同属一类的油脂更换食用其实是没有用的，比如现在我的厨房里现在用的是玉米油，用完后最好应该换花生油来吃而不是买大豆油。所以通过不同分类能更加明确地指导我们对于油脂的使用。

纠错2：那葡萄籽油最健康那我是不是可以一直吃这个油呢？

不能这么说，科学的食用方式应该交替更换食用。虽然不饱和脂肪酸对身体好，但是凡事过犹不及，而且一定量的饱和脂肪酸摄入也是必要的。