牛肉分级 教你如何吃更好的牛肉

吃多了牛肉的你是否知道牛肉也是有分级和标准的。

牛肉的来源可以是奶牛、公牛、小母牛和阉牛。牛肉含有丰富的氨基酸，蛋白质。牛肉的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

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||| 牛肉部位分类 |||

因为牛的脖子和四肢用得最多，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力/牛柳、沙朗/西冷、T骨、肋眼等。

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||| 美式牛肉分级 |||

美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。

美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排

美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等

美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉

美国商用级（U.S. Commercial），去除更高级别后的大块牛肉

美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉

美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉

美国制罐级（U.S. Canner）

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||| 日式牛肉分级 |||

日本牛肉质素（meat quality）分为5级，每一级再根据产精肉率（yield grade）分为A、B、C三级。

日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根据油花分布情况来分级，等级分为1、2、3、4、5，每个等级还会根据产精肉率分为三级。A5为最高等级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”（香港叫做雪花牛肉）。

日本和牛中最著名的要数松阪牛、神户牛、近江牛或米泽牛。

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||| 总结 |||

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛睾丸、牛鞭；脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、肚埂、胸口