教你做既能当菜又能当饭的杂蔬肉片煲

买菜做菜很难做到满打满算，总会剩下一些：半根胡萝卜、半颗青椒、一小块瘦肉……不试一试，你永远不知道，它们会给你怎样物超所值的惊喜~

杂蔬肉片煲

材料

瘦猪肉 250g / 鲜豆皮 100g

金针菇 50g / 青瓜 1根 / 青椒 1个

鸡蛋 1个 / 胡萝卜 半根 / 红椒 半个

大蒜 少许 / 淀粉 少许

调料

郫县豆瓣酱 / 豆瓣酱 / 胡椒粉

红油 / 料酒 / 生抽 / 白糖

1. 肉片腌制：瘦猪肉洗净切薄片，加入2瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1瓷勺生粉、1颗鸡蛋清和少许白胡椒粉。

普通瘦猪肉，为了不柴，这一步生粉和蛋清的加入更加重要，当然，有里脊肉就更好啦。用干净的手抓匀按摩。随后盖上保鲜膜，静置20分钟。

2. 其他食材：青红椒洗净去籽。用刀柄在中心轻轻一怼，这样青椒籽就很好被取出来了。削去里面的白色部分，青椒切块，红椒切丁。

豆皮焯一焯水，去除豆腥味。另外青瓜切片、胡萝卜去皮切片，金针菇洗净去根，材料处理完成。

3. 滑油炒料：锅内倒油，油锅三四成还未冒白烟之前，放入肉片滑10秒左右，变色即可捞出备用。宁愿生也不要滑太老，因为后面还要煮，这也是猪肉片滑嫩的关键之一哦。

留少许油，爆香蒜末，加入1瓷勺郫县豆瓣酱和1瓷勺普通豆瓣酱，小火炒出红油后，加入豆皮和金针菇翻炒。半瓷勺白糖提鲜。郫县豆瓣和白糖是对好搭档。

4. 加入热水：倒入1小碗热水，煮六七分钟。接着加入青椒、青瓜、胡萝卜，大火煮开后转小火继续煮5分钟，加入肉片，临出锅前撒上红椒粒点缀。肉片久煮会老，所以后放；其他食材可以根据易熟程度、自己口感偏好来控制时间。

5. 盛出：盛出前，在容器底部倒入少许红油。盛出，撒上白芝麻即可。

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6. 享用：有肉肉有蔬菜还有吸汁的豆制品，咸香鲜辣，不管是一人食的夜晚还是家里突然来了朋友，都很合适端上餐桌哟~