韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是鸡蛋？

前两天的时候已经立春了，虽然外面的天气还是比较冷的，但是确确实实进入初春了，这一段时间因为特殊的情况，到处都在封村封路，大家也都在家里自我隔离和保护。村里的领导知道大家家里的蔬菜都吃的差不多了，还给每家每户分了韭菜、芹菜、豆芽还有猪肉呢，这样又够大家吃几天的了。今天是元宵节，家里冰箱里也没有汤圆，所以老妈给我们包了韭菜的饺子，也当做是过了元宵节，一家人来年团团圆圆。

今天的韭菜饺子比起前几天过年包的要好吃，不是饺子馅好吃，而是韭菜好吃，并且特别的鲜嫩，一掐全是水，并且辛辣的味道也没有那么重。不是有句俗语说，韭菜春食则香，夏食则臭，说的就是初春到春天结束，这段时间内的韭菜是最好吃的，夏天的韭菜则是最不好吃的。在我们北方，冬天和初春时节的蔬菜种类是很少的，所以说，此时的韭菜应该就是初春时节最好吃的蔬菜了，爱吃韭菜的朋友千万不要错过了。

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韭菜的吃法可不止调成馅包饺子，它还有一种家常的做法也是很受欢迎的，就是这道韭菜炒鸡蛋。鲜嫩多汁的韭菜和软嫩爽滑的鸡蛋一起炒，颜色好看味道好，就连营养也翻倍了，上到老人下到孩子，几乎没有不爱吃的。韭菜炒鸡蛋的做法很简单，但是有一个问题大多数的人都搞不明白，那就是在炒的过程中，应该是先炒韭菜还是炒鸡蛋？其实大部分家庭做错了，难怪韭菜不绿还不好吃。

【韭菜炒鸡蛋】

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所需食材：韭菜、鸡蛋、食盐、清水、食用油

步骤一：韭菜摘去黄叶和烂叶，放入清水中洗干净，甩干水分，切成小段。

步骤二：鸡蛋打入碗中，打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水，搅拌均匀。

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步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋成型变熟，捣散盛出备用。

步骤四：另起锅热油，油熟后，把鸡蛋和韭菜一起倒入锅内，炒匀后倒入适量食盐，再次翻炒均匀即可盛出食用。

小贴士：

1、韭菜炒鸡蛋的正确做法，应该是韭菜和鸡蛋一起下锅炒，因为韭菜特别容易炒熟，如果先把韭菜下锅炒，等到鸡蛋下锅的时候，韭菜就已经熟了，这样就导致最后炒出来的韭菜不仅不绿还出水，并且味道也不太好。

2、此时的韭菜特别的鲜嫩，还含有大量的水分，遇热这些水分就会被逼出来，所以韭菜洗干净后一定要甩干水分。

3、打匀的鸡蛋中倒入适量清水，这样不仅炒出来的鸡蛋量会增多，还会让鸡蛋的口感变得更加滑嫩。