家常卤味配方公开了，一次学会5种！

【卤牛肉】食材：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜 一块，盐 10克。

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1.挑选新鲜的牛腱子肉，剔除筋膜，放入装有冷水的锅里，大火煮开后再煮3分钟，牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。

2.锅里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒，大火烧开转中小火熬20分钟，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火卤1个小时，用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了，卤牛肉的过程中，要注意观察锅里的卤水，不要烧干了。

3.卤好的牛肉别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干，如果是夏天做，这一步最好放冰箱里去泡牛肉，卤水再次煮开，放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了，下次用的时候直接烧开就可以用了。

4.卤好的牛肉切薄片，再根据家人口味调制一个辣椒碟，蘸着吃更美味。

【卤猪舌头+猪尾巴】食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1个，葱白 适量，香料包 1个，生抽 20克，蚝油 20克，盐 6克。

1.猪舌头和猪尾巴清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净浮沫。

2.猪舌头切成3段，猪尾巴切成2段，跟葱白、香料包、生抽、蚝油和盐一起放入锅里，加足量的水大火烧开转中小火卤20分钟。

3.卤好的猪舌头切薄片，猪尾巴切小段摆成双拼盘，搭配一个调味碟就可以端上桌了。

【乡巴佬卤蛋】食材：鸡蛋 10个，生抽 30克，蚝油 20克，生姜 一块，八角 2个，花椒 适量，草果 2个，葱白 适量。做乡巴佬卤蛋不需要用到香料包。

1.鸡蛋冷水进锅，水开后煮8分钟捞出剥壳，有时候龙宝去喝满月带回来的喜蛋没人吃就用来做卤蛋。

2.电饭锅里放入香辣和姜片，加入生抽、蚝油，放入剥壳的鸡蛋，加腌到鸡蛋一半高度的水。

3.按下电饭锅的蒸熟键，煮到还有20分钟的时候，给鸡蛋翻个身，煮到时间结束就可以了。

【卤鸡翅尖】食材：鸡翅尖 半斤，干辣椒 10个，蒜米 5瓣，食用油 适量，生抽 50克，蚝油 30克，盐 3克，香料包 1个。

1.鸡翅尖清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，不要煮太久，破皮就不好看了。

2.热锅冷油，放入辣椒、蒜米和香料包翻炒出香味，香料包要拆开来用。

3.加入焯水的鸡翅尖，加入生抽和蚝油翻炒一会，加入盐和适量的水，大火烧开煮10分钟，鸡翅尖上色并入味就可以关火了。鸡翅尖捞出来，剩下的就是带辣味的老卤汁，依旧是再次煮开后放凉，放入冰箱里冷冻保存。

【老卤汁鸡翅根】食材：鸡翅根 6个，老卤汁 一锅（卤鸡翅尖的那锅），生姜 一小块，八角 2个，花椒 适量。

1.鸡翅根剔除骨头，不需要剪断，放入锅里，加入姜片、八角和花椒焯水煮熟，捞出洗掉浮沫。

2.老卤汁直接放到锅里开小火一边加热一边解冻，全部融化后放入鸡翅根，带皮的一面朝上，卤到鸡肉上色，入味就可以关火了。