无论炖什么骨头汤，加上这1步，汤汁浓白

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带肉新鲜筒子骨/小腿骨1000克王明公大别山农家土猪肉骨头

爱喝骨头汤的人有不少，但是懂得怎么做的人却又不多，很多人炖骨头，成品汤都不够浓白，甚至有的时候，还会携带十分浓重的腥味，这究竟是怎么一回事呢？下面就让我来告诉大家，无论炖什么骨头汤，千万不要直接加水炖，加上这1步，汤汁才浓白。

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曾有有位经验丰富的大厨和我说过，无论是炖什么骨头汤，其实都不能直接加水放下锅，我们应该先将其清洗干净，随后加水浸泡最少两个小时，让内部蕴含的血水都析出来，很多人炖汤不够浓白，原因就是因为血水残留。

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骨头浸泡之后，我们再次将其清洗一遍，这是也不能太着急下锅，我们要先起锅烧油，将骨头加上姜片一起翻炒一下，香气出来之后再炖上五分钟，之后加入沸水去大火煮，这样炖出来的汤，绝对就是浓白的。

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这里有两点需要重视，第一就是大火，饭店里的汤之所以那么白，其实就是因为他们的火力足，第二点是炖汤要加上盖子，以后大家可得牢记。汤之所以能变成白色，其实都是脂肪经过大火的烧煮之后，出现一种“乳化”现象，这也就是我们先要用油炒一下的原因，这是可以增加油脂含量，炖出来的汤自然就更容易变成乳白色。