冬季进补这肉是首选，外面卖80一斤

冬季气候寒冷，所以在这个季节，人们都喜欢使用一些高蛋白质、营养丰富的食材来为身体补充能量及营养。老人们常说“冬季进补，开春打虎”，冬季自古以来就是人们进补身体的最佳时节，由于冬季人体最易侵寒邪，人体代谢下降，营养物质易吸收贮存，所以冬季进补对健康极为有利。

现在猪肉的价格不便宜，牛羊肉的价格相比猪肉也贵不了多少，所以成了很多人购买肉类的新选择。确实，牛羊肉相比猪肉来说滋补效果更好，尤其是牛肉，牛肉富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等人体所需的营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高，每100克牛肉中含有蛋白质约20克左右，经常食用牛肉可以起到补充能量，抵御寒冷、增强免疫力的作用。

牛肉的做法很多，其中最受人们欢迎的可能要数“酱牛肉”了，现在市场上卖的酱牛肉价格层次不齐，从40多到100多都有，结合牛肉的成本，小编觉得低于80元一斤的酱牛肉都不太靠谱，毕竟一斤生牛肉30多块钱，只能煮出六两多酱牛肉。

所以想吃酱牛肉还是自己在家做最划算，吃着也放心，下面小编就为大家分享酱牛肉的做法与技巧，掌握三个要点，包你做出酱香浓郁、软烂入味的酱牛肉。

---【酱牛肉】---

准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克。白芷2克、干辣椒2克、干山楂少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量。

做法步骤：

1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。

3、锅里坐水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。

4、锅里坐油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。

5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、甜面酱调味，大火烧开。做酱牛肉的时候最好选用保温性能比较好的锅具，这样可以减少煮制的时间，有条件的也可以使用高压锅，更加方便快捷。

6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮40分钟左右，40分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐。

7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。

8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。

9、完全凉透以后取出切片，配上蒜醋汁即可食用。

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小贴士：

1、牛肉一定要提前泡出血水。

2、煮牛肉的时候加少许干山楂可以使牛肉快速软烂。

3、煮牛肉的时候盐一定要后放，放早了牛肉口感容易发柴。