上帝酿造赤霞珠，魔鬼酿制黑皮诺

就像松露和鱼子酱一样，这世界上有很多东西产量稀少，但却又美妙的让人无法忘怀，甘愿花费一生去追寻。在葡萄酒的世界中也有这样的存在 ——她的名字叫黑皮诺（Pinot Noir）。

一、为什么黑皮诺如此珍贵

绝大多数的酿酒师都对黑皮诺又爱又恨，它如同芭蕾舞剧中那只诱惑王子的黑天鹅，带着暗黑的神秘色彩。借用传奇人士André Tchelistcheff的话说就是：上帝酿制赤霞珠，而魔鬼酿制黑皮诺。”世人对黑皮诺的喜爱无疑源于天性中对美的渴望和追逐。

这种葡萄迷人、难搞。黑皮诺喜欢的气候偏寒冷，另外对石灰质粘土有极度偏执。再加上因为黑皮诺比较脆弱，所以黑皮诺树大多以20-30年老籐为主，因为根够深，可以减少气候的影响，但老藤也象征着它的产量不如新藤。黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。

二、黑皮诺葡萄酒的风味

黑皮诺大都用来生产干红葡萄酒，由于果皮薄，酿制出的葡萄酒一般颜色较浅，单宁较少，不过酸度一般较高，因而酒体相对较轻。和赤霞珠标志性的黑醋栗和雪松风味不同，经典的黑皮诺葡萄酒在年轻时会带有覆盆子、草莓和红樱桃等红色水果香气。陈年后还会演化出植物、咸鲜味以及野味等特点，口感也非常柔和。

实际上，许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。

名庄靓年新西兰黑皮诺干红，此款酒来自新西兰香岱谷酒庄马尔堡，选用100%黑皮诺酿制，带有层层叠叠的草莓浆，雪松，香料的浓郁芳香。酒品颜色不深, 适合久藏, 陈年成熟后会发生变化, 可带有香料及动物、皮革香味。香而不艳, 浓而不腻,润滑如丝绒般的口感是形容极品黑比诺酒的最佳词藻，口感中能体味到草莓，樱桃，以及巧克力和森林的清新感。单宁柔和，回味鲜美。这是一款醇滑，喜人的葡萄酒。

名庄靓年新西兰香岱谷酒庄马尔堡 黑皮诺Pinot Noir红葡萄酒2瓶装

说完了“魔鬼”当然也要来说说“上帝”啦~这款源于法国科斯拉柏丽1855级庄的CosLabory红葡萄酒，像所有优质红葡萄酒一样，其酒液呈现漂亮的宝石红色泽，由赤霞珠、品丽珠。梅洛酿制而成红葡萄酒非常醇厚，它以浓郁的果味为主导，带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些熏肉和焦油的感觉，单宁结构精细，精致优雅~

波尔多圣埃斯泰夫产区 科斯拉百丽1855列级名庄CosLabory红葡萄酒

三、黑皮诺葡萄酒的餐搭

黑皮诺酒体轻盈适中，口感柔顺、丰富，且风格多样，可以为多种多样的菜肴佐餐。黑皮诺葡萄酒的典型特点是拥有漂亮的水果香气、明亮的酸度以及优雅的风格。这些特色使得它能够与鸭肉、羊肉等清淡红肉，又或者火鸡、猪肉和鸡肉等白肉成为完美的搭配。除此之外，意大利面，含有蘑菇和百里香的菜式都可以很好的搭配黑皮诺。

小tip:

黑皮诺不太适合搭配口感浓郁、口味复杂的食物。

会掩盖黑皮诺葡萄酒的美味。