5天松饼早餐计划，烘培美味生活

一开始就说5天松饼早餐计划很low，每天早上都吃烘培煎饼，会不会腻？然而对于喜欢pancake的人来说，煎的时候厨房虽然包围着一股甜滋滋的蛋奶味儿，但是煎完的pancake一个一个摞成小山，放一块黄油，淋上糖浆，再放点水果，撒一把坚果，一叉子下去，好像又能活过来了。

pancake翻译成中文就是松饼，也叫热香饼， 是一道最简单最没有技术含量又很受欢迎的甜品。口感像蛋糕一样松软，却省去了烤箱烘烤的麻烦，可以做早餐，也可以搭配下午茶 。虽然pancake简单易做，但是想做得松软可口也很考验功力，所以检验一家bruch店最好的办法就是点一份松饼尝尝看～

连续5天摊饼，在经历了好吃但不好看、好看却不好吃的失败案例之后，小当家总结了一套pancake公式，按照这个方子来，基本不会失败。大家也可以在此基础上自行套用，或者根据自己的口味偏好进行改动～

原料配比公式

步骤做法

1. 将泡打粉、白砂糖倒入面粉中，一起过筛。

2. 将鸡蛋敲入打蛋碗，打散。

3. 玉米油／融化黄油／椰子油和牛奶倒入蛋液内，混合均匀。

4、将面粉倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无干粉状态，切忌过度搅拌以免起筋。

5. 拿出平底锅，开小火，锅内倒入一滴油，然后 用厨房用纸在锅底均匀抹开（ 重要！ ）， 油不要多，否则会影响上色 。

6. 用汤勺舀一勺面糊倒入锅内，不要紧贴着锅倒面糊， 从半空中往下倒，更容易形成均匀的圆形 。用 小火，小火，小火 ！当面糊表面充满气泡，而且有一半气泡开始破裂的时候就可以翻面了。 翻面的时候，破裂的气泡越多，摊出的颜色越深 。翻面后再摊1分钟就可以出锅了。

问答环节

1. 用什么粉？

通常，pancake都是用 低筋面粉 制作，如果没有低筋粉，也可以用全麦粉和普通面粉来做，不过口感就会差一点，不如低筋粉松软。

新良全麦面包粉

选自河南新乡的优质小麦，粉质细腻，麦香粉色自然亮白，吃在口里也是松软有弹性。

2.用什么锅？

请一定要用不粘平底锅！

恩腾平底锅不粘锅

3. 怎么才能让口感更加松软？

上面的做法是pancake快手版，比较方便易做，如果你想要更松软口感，可以试试 pancake蓬松版 ： 鸡蛋打碎前，将蛋黄和蛋白分离，蛋白里加糖，用电动打蛋器把蛋白打发成奶油状的蛋白霜，然后再混入蛋黄、油、粉调成更加细腻浓密的面糊 。

手持家用电动打蛋器

很多人都有这样的经历，没买打蛋机之前，打几个小时都打发不了，买了之后，几分钟就打发了，这就是电动打蛋器的便利所在。烘培爱好者人手一个不为过吧？

不锈钢手持打蛋器

4. Pancake配方里必须有泡打粉吗？

为了达到蓬松软糯的口感，通常低筋粉中要放入泡打粉。如果你做的是上面蓬松版pancake，已经有了打发的蛋白霜，不加泡打粉也可以。另外，现在市面上有很多现成的松饼预拌粉（某宝搜“松饼预拌粉”有很多）都是已经调好的，只需要加入鸡蛋和牛奶，不用再另外加泡打粉和白砂糖，非常方便。

展艺无铝双效泡打粉

泡打粉可以使烘培的面包点心变得蓬松，体积增大，咬下去的每一口都如棉花般松软，细腻。 烘培是个大事业，少了什么都不成。

硅胶揉面垫擀面板

烘焙面板，相信爱美食爱烘焙是手必备的烘焙工具吧，硅胶材质柔软可翻转，无毒无害， 防滑不沾，持久耐用常伴你的厨房烘焙生涯。

5. 如何做厚厚的松饼？

pancake的厚薄是由牛奶的多少决定的，牛奶放的越多，面糊越稀越容易摊开，就会薄，反之就会厚。所以， 如果你想吃厚松饼，可以减少牛奶的量。

德国进口德亚牛奶

德国进口牛奶，德亚好品质全脂牛奶，一箱30瓶，200ml可以做直饮的早餐牛奶，也可以做烘培原料，奶香纯正浓郁，荣获国际清真认证。

6. 为什么我煎的松饼上色不均匀、斑驳不好看？

上色均匀的关键在于平底锅导热是否均匀， 想要上色均匀必须让锅及时降温（ 重要！ ），可以把厨房用纸沾湿，煎完一个之后，用湿的纸在锅底划圈，让水分蒸发带走热量，或者把锅直接放在铺开的湿毛巾上等一分钟，适当降温之后再煎下一个。

心相印厨房专用卷纸

7. 学生和上班族早上时间紧张，前一天晚上煎完会坏吗？

煎一个松饼的时间大约3分钟，100g的低筋粉可以煎6个松饼，整个流程大约需要半小时，所以 强烈建议上班族前一天晚上煎好 ，煎好的Pancake用保鲜袋装好，放冷藏，第二天早上用微波炉、平底锅或蒸锅再加热就行了。

妙洁一次性保鲜袋

妙洁一次性保鲜袋质量好，无毒无味，保鲜储存食物特别的方便实用。

九阳家用不锈钢蒸锅

九阳家用蒸锅，里外三层设计，下面可煮东西，上层可以蒸食物，同时使用使厨房料理变得更加迅速有效率，每天早上做一点粥，还可以连带蒸点玉米什么的，是一件实用的厨房炊具。

日式餐具平盘碟

日式马卡龙风格，陶瓷工艺而成，磨砂质感强，颜值超高适合餐前的日常摆拍，美味记忆也是美美的，还可以放入微波炉中加热食材。

附上5天松饼早餐食谱供大家参考

可可松饼

橙皮松饼

香蕉松饼

南瓜松饼

原味厚松饼

大家动起手，做起来吧。