冬天发面总失败？教你几招，几分钟发一盆

▲发好的面团

如今人们的生活水平提高了，不再局限于北方吃面、南方吃米的传统饮食习惯，想吃什么就吃什么，什么好吃就吃什么。我是个南方人，但小时候随外婆生活，外婆是个北方人，她经常给我做面食，所以我从小就很喜欢吃面食，这个习惯也一直延续至今。我非常爱吃面食，面食就像孙悟空一样会“七十二变”，每天都能做出新的花样，相比之下米饭就比较单调，除了蒸就是炒，因此我经常换着花样做面食，孩子也爱吃。

▲酵母水和面

面食分为发面和死面，发面的口感比较柔软膨松、而死面的口感比较筋道有嚼劲，因此死面更适合牙齿好的人吃，如果家里有孩子和老人，就适合做发面的。发面面食也有很多，最简单的就是馒头，还有包子、花卷、饼等。最近经常吃馒头，我寻思换一种做法，做成发面饼给家人吃。这种发面饼的做法比做包子更简单，不会包包子也没能做，它就是五香千层饼，松软咸香层次多，每次做一锅都不够吃。

▲分成大小面剂子

这种发面千层饼的做法非常简单，不需要像葱油饼一样翻来覆去的擀，只要擀成几个薄薄的饼胚就行了，做好后一层一层的，松软好吃。很多人还没吃过吧，快来跟我学学吧，冬天发面总是失败？教你几招，保证能快速发满一大盆，做的面食膨大松软，比面包还好吃。准备好面粉、酵母。冬天气温低，尤其是南方，室内比室外更冷，发面经常发不起来，主要原因还是酵母的问题，酵母发酵需要合适的温度。

▲面饼一层层叠起来

因此，冬天发面时，酵母不要直接倒进面粉里，要用温水（35~40℃）搅拌化开，唤醒酵母的活性。通常500克面粉需要用250毫升温水和面，加入5克酵母即可，一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成面絮后揉成较软的光滑面团。盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失，在表面刷一层油，放在温暖的地方发酵至2倍大小。面团发酵好后里面全是气孔，放在案板上揉一揉，分成一个大面剂子和几个小面剂子。

▲用大饼把小饼包起来

把大面剂子擀成一张5毫米厚的大饼，大小取决于你的蒸锅有多大，然后把其它小面剂子都擀成比大饼小两圈的圆饼。把大面饼放在最下面，中间抹上油，把小面饼依次放在上面，每张饼之间都要抹油，撒适量盐和五香粉，就不会粘连并且有层次，最后用大饼把其它小饼包起来，封口朝下。无论是做馒头还是做饼，生胚做好后都不能直接蒸，还要进行二次发酵，这是成品松软的关键一步，二次发酵20分钟，用手按压能够快速回弹就好了。

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▲饼胚放进蒸锅里蒸

蒸锅里倒入足够的水，饼胚冷水上锅，盖上盖子用最小火蒸10分钟，这是让饼胚继续发酵，这样才会更大更软，冬天天气冷，蒸锅里营造出温暖的环境，有利于发酵。10分钟后，开大火蒸20分钟就蒸熟了。蒸熟后焖5分钟拿出来，用刀切开，里面一层一层的，又香又软，比面包还好吃。除了蒸，发面千层饼也可以放进电饼铛里烙至两面金黄，口感就是外酥里嫩的，一种饼两个吃法。

▲饼胚放进电饼铛里烙

做这饼，比包包子更简单，但口感柔软多层，非常好吃。和面时，还可以加一些蔬菜丁，比如胡萝卜丁、火腿丁，揉进面团里一起发酵，做出来的千层饼营养更多，味道也更好。这种饼用来夹菜、夹肉非常方便，我家一周做3次，每次一锅不够吃。冬天发面难，其实是没掌握技巧。酵母用温水化开，唤醒活性；面团和好后放在温暖的地方发酵，比如暖气片旁、热炕上，或是带发酵的烤箱里。如果都没有，可以打开电热毯，把面粉放在上面，盖上被子也能发起来。

还有一个发面的技巧就是不要只用酵母粉，想要快速发面，可以加一些白糖、泡打粉等材料，可以加速发酵，尤其是加泡打粉，10分钟发满盆。冬天气温低，做好的生胚不要直接蒸，很容易变成死面，所以应该放进锅里开小火发酵10分钟，然后开大火蒸。充分发酵后的生胚，蒸出来就会又大又软。