腐竹焯水还是直接炒？不对，教你正确做法

腐竹是我们生活中最常见的豆制品，腐竹色泽黄白、油黄透亮，有着浓浓的豆香味，同时还有其他豆制品都不具备的独特口感。同时腐竹的营养价值也非常高，可以说是豆制品中的营养冠军。

每100克腐竹含有蛋白质50克左右，钙280毫克，含有人体所必需的8种氨基酸，而且都很丰富。其蛋白质的含量可与肉类媲美。经常食用腐竹，可以有效地为人体补充蛋白质，还能防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

腐竹的做法相对来说也比较多样化，煎、炸、炒、拌几乎无所不能，大家平时都喜欢怎么吃腐竹呢？相信喜欢红烧腐竹这道菜的朋友一定不在少数，今天小编就来为大家分享一道红烧腐竹的做法，做这道菜的时候要注意腐竹不能直接下锅炒，也不能焯水，提前这样处理，腐竹更香更入味。

---【红烧腐竹】---

准备食材：干腐竹200克、胡萝卜半个、尖椒一个、黑木耳少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花、蒜末、八角两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精少许。

做法步骤：

1、首先把干腐竹掰成10厘米长的段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，在用一个重物压在腐竹上，让腐竹全部浸入水中，泡2小时以上，把腐竹完全泡发。

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2、把胡萝卜去皮切成菱形片、青尖椒洗净去籽也切成菱形片，黑木耳提前用温水泡发后择洗干净。

3、腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。这里需要注意的是，大多数腐竹中都含有一定的盐分，腐竹泡发好以后多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分。

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4、锅里坐油，油温烧至六成热，依次下入上浆的腐竹段，炸至腐竹表面金黄酥脆后捞出控油备用。做这道菜，腐竹不要直接直接下锅炒，提前把腐竹炸一下，腐竹更容易入味，吃起来更香。

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5、锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜末炒香，然后下入青尖椒片、胡萝卜片、和木耳翻炒几下。

6、炒出尖椒的香味后加入适量清水，加入适量盐、生抽、鸡精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。

7、加入提前炸过的腐竹，大火翻炒几下，把汤汁和腐竹完全炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、腐竹泡发好以后要多冲洗几遍，把腐竹中多余的盐分洗掉。

2、炒腐竹之前，把腐竹挂糊炸一下，可以使烧出来的腐竹更香、更入味。