腌腊八蒜，别只会放醋，放点“它”更脆

腊八蒜是北方地区的一种特色美食，腌好的腊八蒜颜色翠绿好看，不但没有辛辣的味道，口感也会很清脆爽口，无论是搭配饺子还是面条都很好吃，而且还有开胃助消化的作用。现在正好是冬天，又可以腌制腊八蒜了。下面给大家分享一个腌制腊八蒜的方法和小技巧，自己在家里就可以用，很省钱，吃着也放心。

腌腊八蒜，别只会放醋，加点“它”，颜色翠绿好看，口感清脆爽口

第一步，先准备一些大蒜，最好是紫皮大蒜，紫皮大蒜中的大蒜素含量很高，腌制后颜色会更翠绿。大家在剥大蒜皮的时候一定要小心，不要为了快而剥得破破烂烂的，然后洗干净晾干水分。

第二步，挑选一下大蒜，把磕碰暗伤和腐坏的蒜挑出来。这样做是为了避免腌制后滋生细菌导致所有的都坏掉，然后再切除大蒜的根部，这样是为了让大蒜更容易腌制入味，变色也会更快一点。

第三步，找一个带盖的玻璃罐清洗干净备用。清洗完之后倒入少许的白酒涮一下，再用吹风机吹干，一定要保证没有水没有油。大家不要用塑料瓶和金属瓶，最好是用玻璃的。

第四步，把大蒜放进玻璃瓶里也不要太满，八分满就可以了，然后上面放几颗冰糖。倒入米醋，直到摸过大蒜，再倒入一点白酒，到白酒是为了杀菌增加风味和口感，不要倒太满了，上面要留一些空间，因为腌制的过程中会产生一些气泡。

第五步，最后把瓶盖拧紧了，放在阴凉避光处存放。温度最好保持在2~15度，一般三天左右就开始变色，一个星期之后有明显的变化，半个月之后彻底变绿，那么就可以吃了，颜色看上去很翠绿，口感也很清脆，不仅好看又好吃。

低温是打破大蒜休眠激活大蒜米的主要条件，所以说只能在冬天温度低的时候才能腌腊八蒜，很多人家里都有暖气，那晚上变色会很慢，可以放在窗户口，只要不是零度以下，一个多星期就会全部变色。

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有些人在腌制腊八蒜的时候变色很慢，口感也软绵不脆。这有可能是因为醋没有选好，选择的时候最好选择醋酸含量比较高的。醋酸含量超过5度以上就可以。

还有一点要切记，就是在吃的时候要用干净无水无油的勺子。也不要带进去生水，包邮，吃完之后可以再放大蒜，煮点米醋和酒，继续腌制。