做白菜馅饺子，要不要焯水？教你正确做法

大雪过后，北方人都不用下地干活了，因为天冷了，地里的大白菜都存在地窖里了。地窖囤着很多大白菜，每天那一颗大白菜吃，一个地窖的菜可以吃一整个冬天。大白菜的做法很多，家里经常拿来炖，或者拿来包饺子，白菜饺子是我最喜欢吃的，以前喜欢韭菜馅，但是韭菜吃多了胃烧得难受，现在更喜欢大白菜馅的了。白菜馅的饺子好吃，而且白菜营养价值高，冬天多吃白菜，补充维生素，提高免疫力。

大白菜的水分多，所以做出来的饺子多汁比较多，因此做白菜馅的饺子，一般都是先焯水，或者杀水。如果少了这一步，饺子汁水分，吃起来味道比较淡，饺子就不香了。但是前段时间，有一个饺子馆的大娘告诉我，做白菜馅饺子，最好不要焯水，焯水后营养都流失了，饺子也不鲜美了。

那么不焯水要怎么做呢？我们可以选择白菜的叶子部分，因为白菜叶子的水分比白菜帮少，不需要焯水，也不用杀水，直接放入肉馅中拌匀，它的含水量正正好。下面就是大娘告诉我的正确做法：

白菜比肉更容易入味，所以调馅的时候先把肉馅调好，加入五香粉、盐、蚝油、生抽、料酒、葱花和鸡精拌匀，然后静置一段时间，使其入味。接着我们把白菜叶洗干净，沥干水分然后切碎，再加入肉馅中拌匀，再加点香油和食用油一起拌匀，顺时针搅拌，使其充分融合。

白菜叶的水分比白菜帮少，但是煮熟后馅料也是鲜美多汁的，因此肉馅中不需要额外加水。因为很多时候，肉馅都要加点葱姜水，这样肉馅吃起来才比较鲜嫩，加了白菜就不需要加水了。

饺子馅做好，静置一段时间使其入味，但是别放太久了，会出水的。馅料做好就可以开始和面了，准备面粉500g，打入一个鸡蛋，加少许盐，然后加清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。面团和好，静置十多分，记得盖上保鲜膜，防止表面风干发硬。

面团醒好，直接搓成长条，然后切成小剂子，再擀成饺子皮。饺子皮要中间厚边缘薄，然后把饺子馅包入饺子皮中，包好的饺子撒些干面粉，防止粘连。全部包好，然后下锅煮，煮熟就可以出锅了。

金沙河通用雪花小麦粉面粉5KG烘焙原料 面点 面食油条 馒头面粉

调饺子馅的时候，最后加些香油和食用油，不仅可以增加香味，还可以形成一个保护层，锁住水分，这样饺子馅不容易出水，煮熟后鲜美多汁。做饺子皮，和面的时候打个鸡蛋，饺子皮有韧性，不容易破皮露馅。