学会杏鲍菇这个做法，简单一炒比肉还香

菌菇是我们餐桌上经常会出现的食材，菌菇类食材丰富多样，亦可经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的菜肴，香菇、金针菇、杏鲍菇等都是很常见的菌菇，尤其是杏鲍菇，更是深得大众的喜欢，杏鲍菇的肉质肥厚，因为口感类似于鲍鱼，从而得此名，杏鲍菇虽然是一种素菜，但其价值却不输于肉菜，杏鲍菇的烹饪方法多样，炒菜、涮锅、凉拌等等皆可，这次分享给大家的是一道干煸杏鲍菇，外焦里软的杏鲍菇，嚼着比肉还要香，下面我们一起学习做法。

干煸手撕杏鲍菇的做法：

备用食材：杏鲍菇300克，蚝油适量，白糖适量，酱油适量，味精适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量；

制作过程：第一步，杏鲍菇差不多准备三四个就可以了，注意灵活操作，将其清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀备拍一下，逐个做好所有的杏鲍菇；

第二步，然后将拍好的杏鲍菇，用手撕成丝，香葱清洗干净后，取一小节用，切成细细的末，大蒜剥皮后，切成细细的末，干红辣椒取出两三个，切成段；

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第三步，锅中添上水，待水煮开后，将之前撕好的杏鲍菇，放入在开水锅中焯烫一下，即可捞出来，待其晾至不烫手的状态，用手将其中的水分给挤干；

第四步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，将挤干水分的杏鲍菇，放入在锅中，开始大火煸炒，待将杏鲍菇炒至变成焦黄色的时候，即可盛出；

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第五步，锅中加上少许的油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味后，放入之前炒好的杏鲍菇，按照个人口味添加食盐和白糖，翻炒均匀，实在不喜欢白糖也可以不放；

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第六步，然后再加上酱油和一勺蚝油，即可关火，用余温将其翻拌均匀后，即可盛出在盘子中，开始享用。

烹饪小技巧：

1、杏鲍菇比起一般的菌菇，价值更加的丰富，对于增强免疫力有着很好的作用，而且杏鲍菇的烹饪方法很随意，随手便能做出一道营养美味快手菜，多吃菌菇类食材，对我们的身体也是很有好处的，蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉、酱焖杏鲍菇等等都是我家餐桌上经常会出现的菜肴。

2、干煸杏鲍菇的时候，很多人不清楚，是否需要提前焯水？而大多人做错了，难怪会不好吃，正确做法应该是需要提前焯水，焯过水的杏鲍菇口感会更加的滑嫩，经过这样操作的杏鲍菇，进行炒制，口感会更好，所以这点大家需要注意。另外杏鲍菇用刀拍一下，更容易将其撕成丝。