教你炒包菜小技巧，调料先后次序很重要！

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【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、味极鲜酱油1汤匙、米醋半汤匙、干辣椒7-8个、花椒10几粒、

做法步骤：

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1.把包菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，沥净水分，水分一定要沥净，如果包菜水分多，则炒不出脆嫩的口感。然后把包菜用手撕成大小均匀一些的块，包菜叶较粗的梗不要，包菜梗熟的慢，所以不用。

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2.下面就准备调料，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，切成两半，辣椒籽就不要了，有辣椒籽影响菜肴的美观。

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3.把炒锅里加入油烧热，油量比平时我们家里菜时放的油稍多一些，炒出的包菜味道才香，放的油少了，炒出的包菜容易有苦味，像水煮的味道一样，下入花椒小火炸，把花椒的椒香味炸出来，不能用大火，用大火容易把花椒炸糊了，小火把花椒炸制微焦，把花椒用滤网把花椒捞出来不要。

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4.下入葱花，姜丝，蒜片爆出香味，再下入干辣椒段炒香。

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5.下入包菜块，用大火不停的翻炒，大火翻炒去除包菜的水分，把包菜炒制稍变蔫，不要炒过火。

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6.加入盐，酱油，大火翻炒均匀，沿锅边转圈淋入米醋，使米醋快速蒸发，这样吃着不会太酸，只有淡淡的酸味，然后再大火翻炒均匀，关火盛出装盘就可以了，一盘下饭的手撕包菜就做好了。

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炒菜小贴士：放调料时，葱姜蒜干辣椒先放，爆出香味，盐要后放，先放盐，盐会把包菜杀出水，就炒不出包菜脆嫩的口感了，米醋最后放，沿锅边转圈淋入米醋，使米醋快速蒸发，这样吃着不会太酸，只有淡淡的酸味，这样能炒出这道菜肴的风味。炒制时要大火快炒，不要炒过火。否者失去了这道菜肴的风味。