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香菇炖鸡的制作方法

食材：鸡肉，大葱，香菇，花椒，盐，姜，蒜，淀粉，料酒。

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将鸡肉清洗干净，然后剁成小块，沥干水分之后，放入碗中，再往碗中加入少许的淀粉、料酒、葱、姜、蒜以及适量的盐，用手抓拌均匀，腌制上半小时左右，这样腌制之后，可以去掉鸡肉的腥味。

起锅烧油，油热之后，把花椒以及蒜末放入油锅里面，炸出香味之后，再把腌制好的鸡肉放入锅中不停的翻炒，然后加入适量的老抽调色，一直炒到鸡肉炒变色，肉质变得紧实之后，往锅中加入适量的开水，水要能够淹没过鸡肉。

干香菇提前用水泡发，起码要泡半小时左右，这样香菇才会变软，这时候香菇上面会有很多的泥沙，需要多用清水冲洗几遍，才能洗干净，然后沥干水分，放碗中备用。

鸡汤大火烧开之后，就把香菇倒进去，再次煮开之后转小火焖煮，在焖煮的过程中，可以不时地翻炒，以免糊锅，煮的时候就有一股浓郁的香菇以鸡肉味飘出来，煮上半个小时之后，就可以大火收汁了，等到汤汁浓稠的时候，这一道香菇炖鸡就做好了。

小贴士

在炖鸡汤的时候，有人焯水，有人腌制，这里为大家介绍的就是腌制的方法了，鸡肉腌制之后可以去除鸡肉的腥味，然后下锅翻炒，这样再炖汤的话，炖出来的鸡汤会更加的香。

一般我们去市场上买的香菇都是干香菇，虽然分量很轻，但是香菇价格也非常的贵，都要六七十块钱一斤，直接炒香菇吃的话，香菇没什么味道，一点都不好吃，而放进鸡汤里面炖煮，香菇就会吸收鸡汤，这样香菇吃起来会更加的鲜美，而且有营养。