想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究！

【卤香茶叶蛋】

〔主材料〕：鸡蛋数个

〔调味料〕：卤干料（桂皮2个/香叶4片/小茴香适量/八角2个/红茶叶10克），调味料（生抽3勺/老抽2勺/白砂糖3勺/食用盐2勺），清水500~750ml

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| 烹饪过程 |

1)；制作卤香茶叶蛋的第1步当然是煮鸡蛋了，首先我们把鸡蛋壳清洗干净后，放进汤锅中，注入冷水抹过鸡蛋的一半多点就足够了，然后采用中火把水分慢慢烧开后，调成小火继续焖烧7分钟即可关火，把鸡蛋捞出立马丢进冰水中，让鸡蛋迅速降温至能够用手触摸的程度。

2)；第2步骤是调配卤香茶叶蛋的汤底，把配方中提及的所有卤干料以及调味料一起混合均匀，把混合的调料倒进汤锅中，加入500~750ml清水，调大火把汤汁烧开，继续烧煮三分钟。

3)；汤汁烧煮期间，顺手把冷却到能够接触的鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，只需外壳敲开，有裂痕即可，无需敲至全碎，同时敲开的裂痕不要太大，不然在卤制期间鸡蛋壳容易脱落。

4)；汤汁烧开了，就可以把已经敲开有裂痕的鸡蛋加进汤之内了，用中小火状态烧煮5分钟，然后关火盖上锅盖不用管，等待汤汁彻底冷却后，放进冰箱冷藏焖一个晚上。

5)；第2天要吃的时候取出，把汤汁重新加热至沸腾后即可关火，把茶叶蛋捞起剥壳即可品尝这道茶香卤味浓郁、蛋白光滑柔嫩的卤香茶叶蛋了！

| 卤香茶叶蛋的“成功窍门” |

▲第1点，关于水煮蛋的煮法有四个要点，第一必须冷水下锅，第二水无需太多，第三烹饪时间不要太长，5~8分钟即可，第四注意火力不能太大，掌握了就能烹饪出光嫩油亮的水煮蛋。

▲第2点，有人喜欢把鸡蛋壳剥掉后下入卤汁中一起烹饪，直接让蛋白吸收料汁味道，鹿小厨不建议如此操作，老抽的添加会使蛋白上色难看，而且蛋白直接吸收料汁生抽和盐的咸味，会使茶叶蛋味道偏咸口而难以下咽。

▲第3点，烹煮完茶叶蛋后的汤汁别倒了，汤汁味道还很浓，重新放入鸡蛋或鹌鹑蛋再煮多遍，还能吃多餐！