秋冬最馋的下酒菜，放锅中一炸，喷香酥脆

【油炸白鲦】

【材料】：白鲦5斤，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，老姜1块，大蒜3瓣，油适量，干辣椒2个，香葱适量

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【做法】：1、这个就是买回来的白鲦，一种淡水小型鱼，背部淡青灰色，体侧及腹部银白色，尾鳍边缘灰黑色，头尖，略呈三角形，大部分都在10-15公分左右，一般大的50克左右，最大也不会超过100克。这鱼喜欢群体一起行动，在水中钻来钻去，很活泼，但离水后很快就会死亡。

2、买回来的白鲦处理好，去掉内脏，因为白鲦的头没有肉，炸的时候又费油，所以我直接把头剪掉了。清洗干净后加料酒，老姜，盐腌制15分钟.

3、锅中倒入适量油，这个油的用量要稍微多点，以没过鱼为好。

4、炸的时候火候不能大，要用中小火，不然很容易炸糊了，文火炸更能保持鱼的完整性，油也不会溅得到处都是，炸至两呈金黄色，用筷子戳一下感觉鱼肉有点硬就可以捞出。

5、因为家里的锅不大，所以分了几次炸完，炸好的鱼先捞出放盘子中，这时候其实就可以直接吃了，喷香酥脆，连鱼骨头都能吃。

6、全部炸好后，锅中留少许底油，放入老姜大蒜煸出香味后，加入适量料酒，2勺生抽，1勺蚝油，2个干辣椒，再加入适量水。

7、煮开后把炸好的白鲦放入锅中翻炒均匀。

7、把汤汁全部让鱼吸收，即可熄火，出锅前再撒上一把香葱碎。