今年做不了腊肉，做它一样有满满的年味

今年确定是猪年，连猪肉的价格都那么贵，自从春节过后，猪肉价格就一直上涨，还没有下降的迹象。这又快过年了，每年过年，猪肉都是最畅销的，因为每年冬季，人们要做腊肉和腊肠，都是用猪肉做的。可今年猪肉价格那么贵，还有多少人会做腊肉和腊肠呢？

过年要有腊肉和腊肠，因为人们觉得这样过年才有年味，才有腊味，腊味就是年味。如果今年没有了腊肉和腊肠，是不是就没有年味了，当然不是了。今年做不了腊肠和腊肉，那我们还可以做这些，比如腊鸡、腊兔、腊鱼、腊鸭等等，这些食材便宜，拿来做腊味也是很好吃的。在南方，人们经常做腊鱼，比如湖北、浙江、海南等地方，腊鱼也是人们喜欢的一种腊味，不比腊肉和腊肠差。

那么腊鱼该怎么做呢？其实和腊肉一个道理，先腌制，然后晾晒，只不过调料有些差别，因为鱼肉味道腥，但也更鲜美。

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【腊鱼】食材：草鱼、盐、五香粉、辣椒面、白酒、酱油、白糖。

做法：

第一步，将草鱼处理干净，然后葱后背切开，处理干净内脏，然后去掉黑膜，放着晾干水分。

第二步，然后锅中加盐、五香粉和辣椒面，小火翻炒出香味，再关火，加白酒、酱油和白糖调匀。

第三步，鱼身上涂抹上料汁，涂抹均匀，然后接着放入盆中，再倒入剩下的料汁，腌制十多个小时。然后翻面，继续腌制十多个小时。

第四步，腌制过后，我们把鱼挂起来，挂在通风处，晾晒变干就可以了。

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腊鱼的做法简单，和腊肉其实都差不多，先腌制再晾晒。同样的，腊鸡、腊鸭和腊兔也差不多，就比如腊鸭，调料和腊鱼的一样，先腌制，腌制2天左右，然后晾晒，晒2周左右，把鸭子完全风干就可以了。

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烹饪小技巧：不管是做什么腊味，腌制这一步最关键了，要把食材腌制入味了再晾晒。不过腌制的时候小心变质了，加了盐和白酒等等这些调料，一般不容易变质，白酒不仅可以杀菌，还能增加香味，但是要加高度白酒，而且腌制的时候也要密封好。

食用小贴士：腊味好吃，但是吃多了也不好，烟熏腊味等食物，都还有一定的有害物质，适量食用。腊味烹饪之前都要清洗干净，用温水清洗，洗干净表面附着的脏东西。