做萝卜馅饺子，要不要先焯水？大娘来教你

“冬吃萝卜赛人参”，马上就是立冬了，进入冬天要常吃萝卜，因为冬天的萝卜，被人们称为“小人参”，比人参还滋补。秋冬季节，萝卜大量上市，有白萝卜、青萝卜、水萝卜、红心萝卜等等，萝卜种类多，人们也不知道吃什么好。其实营养价值都差不多，在山东，人们喜欢吃青萝卜，青萝卜甚至可以生吃，清脆爽口，水分多，味道甜。当然很多人还是喜欢拿来包饺子，因为山东人也很喜欢吃饺子。

做萝卜馅的饺子时，萝卜要不要先焯水？很多人都是直接包的，做出来的饺子肯定不好吃。然而焯水也不是最好的方法，一个东北大娘告诉我，她每天包饺子，不管什么馅的饺子，包的都很好吃。冬天一般都是萝卜馅和白菜馅的比较多，她说自己调饺子馅时，从来不焯水，焯水会失去食材的鲜味，营养也会大打折扣。萝卜不需要焯水，那么如何去掉萝卜的水分呢？

大娘说，我们可以用盐腌制，盐可以杀去萝卜水分，这样饺子馅更有味道，饺子吃起来更香。

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【萝卜馅饺子】做法：第一步，首先把萝卜去皮，洗干净擦成细丝，萝卜丝越细越好，刀切很考验刀工，所以要准备擦丝神器。擦成细丝之后，放在盆中，撒些盐拌匀，腌制片刻，然后把水分杀去，再挤干水分，用刀剁几下，剁碎备用。

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第二步，萝卜馅一般搭配的猪肉，把猪肉多成肉馅，然后加十三香、蚝油、生抽、香油、盐和花椒水搅拌均匀。肉馅需要往一个方向搅拌，是调料和肉馅充分融合，肉馅做好，别着急加萝卜，静置一段时间，然后再放入萝卜，再加点香油搅拌均匀，香油可以锁住萝卜馅的水分。

第三步，饺子馅做好了，饺子皮也很重要，和面的时候，多加个鸡蛋，加点盐，和成面团，然后静置一段时间。静置过后分成小剂子，擀成饺子皮，这样做出来的饺子皮很有韧性，不容易破皮。

第四步，饺子馅和饺子皮都做好了，然后拿来包饺子，包饺子最简单的方法，用拇指和食指一捏就成型了，不用捏出什么褶皱，不会露馅就可以了，适合新手包饺子。

第五步，包好的饺子下锅煮，学会点水，保持锅中的水微微沸腾，这样饺子不会破皮不露馅。当饺子浮在水面，说明饺子煮熟了，饺子煮熟捞出，记得趁热吃，因为天气冷，一会凉了就不好吃了。

烹饪小贴士：饺子馅要鲜美多汁才好吃，但不代表萝卜的水分要充足，萝卜要腌制出水分，这样吃起来才有味。肉馅中一般要加花椒水或者葱姜水，可以使肉馅的汁水更充足，同时可以去肉腥味，当然如果是素馅的就不要加水了，加点香油或者熟油。