不论炖啥骨头汤，多加这步，汤汁才能浓白

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有一位阅历丰富的老大厨曾与我说过，不论是要炖啥骨头汤，实际上是不可以直接放水的，第一步我们应当将骨头给冲洗整洁，随后先泡浸2个钟头，让它析出血水，非常多人炖汤不浓白，实际上都是由于骨头里边有血水残余。

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泡浸日后再一次冲洗，此刻也别着急着入锅，我们应先往锅里边加点食用油，然后再加上生姜片一块儿翻炒，香味出来日后，再加上盖炖个5分钟先，随后再添加开水，用大火去炖煮，如此做出来的骨头汤，才可以确保浓白。

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这儿也有2个方面是必须留意到的，很多人都非常容易忽略，首先是火力必须要足，餐馆的汤那样浓白，实际上是由于大型灶台火力猛，随后第二条是炖汤必须要再加上盖，希望大伙儿日后能记住。

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实际上汤为什么能变白，根本原因是脂肪被大火烧煮日后，会被分散化，随后产生1种“乳化”现象，这也是我们要先入锅炒一下子的原因，这能够使油脂的含量上升，更非常容易炖出乳白色汤品。