炒腊肉时，少了这1步，腊肉又硬又咸！

腊肉炒蒜苔

​【食材配料】：腊肉100克、蒜苔400克、豆瓣酱10ml、生姜10克、红椒15克、淘米水300ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。

密云新鲜蔬菜 蒜毫 蒜苔 蒜薹 400g

【正确做法】：

1.先将腊肉切成片，然后放入到淘米水中，加2克食盐，浸泡30分钟，接着将浸泡好的腊肉清洗干净即可备用。

2.蒜苔掰成小段，清洗干净，然后放入到热水中，锅中加2克食盐，进行焯水，大概煮30秒即可，煮好后过冷水，接着沥干水分备用。

3.热锅放入冷油，油温7成热，放入腊肉，将腊肉炒香即可，大概20秒就可以炒香，将炒熟的腊肉装入盘中备用。

4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入姜末、蒜苔，大火爆炒20秒后，放入食盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱炒匀。

5.最后放入炒好的腊肉和红椒，大火爆炒15秒，即可起锅食用。

【小提示】:

1.浸泡腊肉时，我们不要直接用水浸泡，而要用淘米水，还要在水中加适量的食盐。因为腊肉中的盐溶度比较高，而水中加了少量的食盐，盐溶度比较低，按照生物学原理，高浓度往低浓度渗透，腊肉中的食盐就会流出到水中，这样炒的腊肉就不咸了。而用淘米水可以加速软化腊肉，使腊肉吃着不硬。炒腊肉时，这1步是千万不能少的。

2.炒蒜苔腊肉时，腊肉炒好后，一定要等蒜苔中给食盐了，再放腊肉，不然腊肉又吸收了食盐，导致腊肉吃着咸。