家庭版烤鱼，在家不用炭火一样够味

一盆烤鱼加上丰富配菜，酱汁拌米饭，便是丰富的一餐。烤出来的香气扑面而来，鱼皮金黄有韧性，鱼肉嫩到轻轻一划就脱开。酱汁格外入味，吃一口醇浓绵厚，再配上酥脆的藕片莴笋、酥软的土豆千张结和魔芋丝，口感层次格外的丰富，一顿就能满足所有饿灵魂。

【家庭版烤鱼】的用料

鲈鱼 1条、白胡椒粉 少许、盐 少许、料酒 2勺、姜 4片、大蒜 5瓣、洋葱 半个、小米椒 5根、绿尖椒 2根、藕 1节、芹菜 1颗、土豆 1个、千张 1片、香菇 5个、金针菇 一小把、莴笋 适量、郫县豆瓣酱 2勺、八角 2个、花椒 30粒、生抽 2勺、醋 1勺、水 两小碗、香菜 少许

【家庭版烤鱼】的做法

1、1条鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（可以叫菜场大叔帮忙处理），铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用。

2、5瓣大蒜切末，半个洋葱切丝，5根小米椒和2根绿尖椒切圈，1节藕洗净去皮切1cm厚的片，1颗芹菜洗净去叶去根切5cm左右的长条，1个土豆洗净去皮后切片，1片千张切成1cm宽、10cm长的长条，5个香菇洗净，一小把金针菇洗净，莴笋洗净切滚刀块备用。

3、腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出，花生转小火炒熟后捞出备用。尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅。

4、烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。

5、热锅冷油，中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入2个八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。

6、准备一个铁盘，铺上藕片，芹菜，土豆，千张，香菇，金针菇，莴笋，再放上烤好的鱼，淋上酱汁。

7、放上另一半蒜泥，小米椒圈，绿尖椒圈和干辣椒，淋一层热油后放香菜炖煮。

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