刀削面要好吃，离不开油泼辣子

出门在外，孑然一身，纵然你是八尺高的后生，说不想家那都是假的。于是，这么多年下来，就养成了一个习惯。只要有时间回到老家，刀削面成了必不可少的一顿美餐。那什么样的刀削面，才是正宗老陕味呢？

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— 刀削面的面最重要 —

刀削面对和面的技术最严格，必须等面醒了才能开始。一团白白胖胖的面团，任凭师傅在面板上悠闲的揉，不见得多用力，但粗糙不平的面团在老师傅的手下逐渐变得均匀、光滑。看过和面的整个过程，就好像一个任性野蛮的丫头，在爱人的手中却变得温柔而动人。

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— 削面有技巧 —

面是睡醒的面，用于削面的刀是一种特制弧形的削刀。到面极薄，金光闪闪。等锅里的水翻着白眼，起了热浪的时候，师傅就一手托面，一手拿到，手起刀落从不拖泥带水，一根根面条应声下锅，汤滚面翻。

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— 臊子画龙点睛 —

刀削面的臊子很讲究，调料也多，做起来也麻烦。花椒、大料、大葱、香果、猪肉、或牛肉...等等，慢火熬制，味道相互渗透，最后在时间的管控下，结合成独一无二的美味。舀一勺淋在面条上，看起来就可口极了。

— 面食推荐 —

一碗做好的刀削，面条又薄又韧，吃在嘴里，劲道软滑，嚼起来十分香。咸菜、香菜等取一小碟，配上桌角旁正宗的老陈醋，一股脑的倒进碗里，红红绿绿的菜铺在白白净净的面条上，加个鸡蛋，看起来很有层次感。

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如果你对手工刀削面情有独钟，可以直接到店里去享受这种西北美食。但是如果身边没有这样的店，可是又按捺不住内心的吃货本性，不妨试一试袋装的刀削面，口感肯定比不上揉面现做的，但是品相也很不差。

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除了白面刀削面，为了健康和少摄入淀粉，吃吃荞麦刀削面也是很不错的。既不同担心血糖飙升，而且还能最大程度享受到刀削面的美味。

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除了面条，怎么能忘记了美味的油泼辣子。虽然刀削面是山西的美食，但是到陕西以后，不可避免的要和油泼辣子沾上边。这也是为什么陕西的刀削面还能演化出干拌面和鸡汤面两种的原因吧。

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想要煮出好吃的刀削面，一个是在选面上下功夫，就是说你可以多多尝试品牌，找到最符合自己和家人口感的那个。然后认准了，就能做到每次上面味道都差不离。

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一方面是煮面要注意两个讲究，一是不要等水沸腾才下面，而是等锅底开始冒气泡就开始下面。重要的是不要直接拿煮面的面汤盛面，而是配上好吃又营养的高汤，才是刀削面的秘诀。

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最后当然是多多操作面臊子的做法，对于老陕来说，好的面臊子自然是颗粒醒目大方，入口鲜香实在，还有生香菜是一定要点缀的。看了这么多，你这回知道刀削面为什么好吃了吗？