掌握煎牛排技巧！厨艺小白也能吃出小资味

自己煎牛排，既享受了做菜的乐趣，又能吃到合口味的牛排，更重要的是还能享受在家的安静浪漫时光！给大家带来几个小妙招，做菜新手也会很容易上手，我们按时间顺序，煎之前、煎期间、煎之后，分别来看看。

煎牛排之前

大家都知道这样的一句话：良好的开端，等于成功的一半。只有准备好了前期工作，后面的煎牛排的过程才能事半功倍，尝到的牛排滋味才会更佳，所以前期工作不能马虎。

1.肉类的选择

牛排味道好与否，靠的是我们所选择的牛肉的品质。在选购牛肉时，更应注意。煎牛排需要肥肉相间的牛肉，这样的牛肉弹性更好。在煎的过程中，脂肪受热融化，流出来的肉汁才能让牛排更有鲜美感。

圣农原肉整切牛排套餐

我们知道想要煎出好的牛排，需要选择肥肉相间的牛排。圣农的原肉整切牛排系列，精选进口牛肉，肉脂比例适中，肥瘦相间，选取更有嚼劲的牛外脊部位肉、牛肋眼肉进行整切预调理，辅以滚揉排酸工艺，保证了牛排的柔嫩弹牙.-36°的急冻锁鲜，保证了牛肉细腻口感，解冻预热煎后就可以出锅咯！

2.煎锅的选择

牛排煎锅的选择也是至关重要的，它对煎出来牛排的口感起到了很大的作用。在家里煎牛排时，可以选择铁锅。铁锅释放铁离子，能在一定程度上能满足身体补铁的需求，对身材健康有益处。铁锅是偏厚的，所以需注意的是，在牛排下锅前，应该增加预热的时间。

煎牛排期间

做好前期的准备工作之后，我们可以上手煎牛排啦。煎牛排的时候，可以说是大学问啦，新手小白在煎牛排的时候不要紧张，准备好了前期工作，一般煎的过程会相对顺利一些，再来看一些具体的煎牛排方法。

1.牛排的熟度

不同熟度的牛排，口感也是不同的。一分熟的会特别特别柔软，带着淡淡的生肉气息。三分熟口感偏嫩，肉汁比较浓郁。五分熟的不会太嫩，但是口味会更有层次感。七分熟的口感厚重，也更有弹性。全熟的需要细细咀嚼。

在把牛排放入煎锅之前，一定要保证此时的煎锅是非常烫的。当高温与牛排相接触时，牛排能即刻散发出肉汁，肉汁的出现能让所煎出来的牛排变得更加鲜美。在煎的时候，要保证牛排的两边受热是均匀的，应注意好火候。

2.淋油

在煎牛排时，淋油也是很重要的一个步骤。先在牛排下锅之前，就应该先用油热锅，这样可以尽快的增加煎锅的温度。这一次的淋油，是为了让锅的热量能充分的传递到牛排上，达到美拉德反应，避免粘锅。

除了在肉入锅之前淋油，还需要在肉于锅煎两分钟之后，正反均翻两次时，再淋一次油。这一次的淋油是为了将油的味道与肉的味道相融合，将牛肉的鲜美感在大程度上释放出来，同时也能去除腥味。

煎牛排之后

不要以为牛排煎好，出锅之后就大功告成了。煎完牛排之后，还有两项工作不能忽略，那就是收汁和配菜。若是没有这两项，很难做成口感佳、颜值高的牛排。

1.收汁

一般在中国人的饮食观念年，趁热吃好。但是这样的原理不适用于牛排。因为牛排在煎锅中已经沾染了过高的温度，这样的高温一时半会也不会散发出去。在牛排出锅后，余温时间长，需要做的是收汁。

2.配菜

可以说，没有酱料的牛排餐是不完整的，酱料是配菜的一种。在放配菜时，先应该先品尝一些原始的牛排味道，然后再根据自己的口袋放置自己喜欢的酱料。在淋酱料之前，可以将事先准备好的酱放在热锅中转一下。