天冷了，发面多加一步，10分钟就发满盆

我们都知道南方人喜欢吃米饭，北方才喜欢吃面食，但是现在南北方的差异越来越小，身为南方人，我在北方呆习惯了，已经喜欢上吃面食了。吃面食有一个好处，那就是好消化，米饭不好消化，对肠胃不好的人来说，还是吃面食比较好。其实面食的种类丰富，饺子、包子、馒头馅饼等等，各种各样供人选择，比米饭更有吸引力。不过面食的做法比米饭难，需要和面、揉面和发面等步骤，就比如发面，有时候老是发不起来，或者发得很慢，做出来的馒头包子都硬邦邦的。

不管是馒头还是包子，最重要的就是发面这一步，面发好了，蒸出来肯定好吃，松软可口。发面首先要具备微生物的繁殖的条件，一般都是加酵母，酵母菌再面粉中繁殖产生的二氧化碳会让面团蓬松起来。微生物繁殖需要适合的环境，包括温度和酸碱度。

这个时候天气变冷了，温度较低就不利于发酵，但是发面有一些技巧，不仅可以加快发酵速度，同时又可以是馒头更加香甜。天冷了，发面别只加酵母，多加一步，10分钟就发满盆，省时省力。

夏天发面，我们都是直接加酵母，然后加清水和面，再加点白糖，可以加快发酵的速度。夏天温度高，酵母的繁殖速度很快，加点白糖发酵速度就更快了。因为酵母不仅喜欢温度高的条件，还喜欢白糖，白糖会是酵母更加活跃。

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而秋冬季节，我们发面需要额外加一些辅助发酵的食材，就比如醪糟。醪糟也就是米酒和甜酒酿，它可以辅助发酵，加快发酵的速度。南方就有很多醪糟馒头，蒸出来的馒头还有淡淡的酒香味，特别松软香甜。

醪糟馒头只需要在和面的时候加一小碗，然后减少水的用量，搅拌成絮状再揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜，静置10分钟就发满盆了，面团里面都是密密麻麻的蜂窝状，说明面团就发面成功了。