经典川菜盐煎肉，比回锅肉美味，肥而不腻

近天教大家做一个盐煎肉。盐煎肉与肥锅肉很相似，但是盐煎肉吃起来外酥嫩软，肉片更有韧劲，都是非常下饭的一道川菜。话不多说，我们开始吧。

食材：五花肉，蒜苗，豆瓣酱

步骤：1、五花肉去皮，然后逆着纹路切成8毫米左右的肉片（刀或者刀工不好可以把肉冻一下再切）。蒜苗根部稍微拍一下，然后斜刀切成马耳朵。

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2、开火把锅烧热，加适量油润锅（油微微冒烟时把油倒出去），然后再加少许油，把肉放进去。把肉炒卷炒出多余的猪油，多余的猪油倒出去。

3、加适量红油豆瓣和老豆瓣的混合豆瓣酱，先在一旁炒香，再加少许豆豉，然后把肉炒匀炒上色。锅边淋入一点料酒。

4、肉炒香之后加蒜苗头，加一点酱油调色，翻炒一下下入蒜苗叶子，快速翻炒几秒钟加几滴陈醋从锅边淋入，再放少许味精、少许白糖，快速翻炒几下，关火起锅装盘。

注意事项：

1、选肉可以选五花肉或二刀肉。

2、没有蒜苗可以用青椒和大葱代替。

3、猪皮上有皮腥味，所以一般去掉猪皮或者把猪皮烧一下。