炒花蛤到底需不需要焯水？内行人小妙招！

【准备食材】：花蛤

【准备配料】：油盐、生抽、料酒、白砂糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、小葱、姜、蒜

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Step1 ：在制作之前，我们先准备一个容器，加入清水，不要太凉，大概20度左右的水。在水中撒一点盐和适量的香油，搅拌搅拌，然后把花蛤丢进去浸泡1小时，有时间的可以浸泡一晚，让它吐沙。

Step2 ：锅中烧水，水开后放入浸泡好的花蛤焯个水，时间不用太长，花蛤开口就可以捞出，一般1分钟左右就可以了。出锅后用凉水冲洗干净，控干水分备用。

Step3 ：将葱姜蒜洗净后切碎，干辣椒剪成段备用。

Step4 ：锅中烧油，油热后转中小火，下入切好的姜蒜末，辣椒段，花椒爆香。

Step5 ：在锅中加入一勺豆瓣酱，超出红油后，倒入适量的生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

Step6 ：转大火，将准备好的花蛤倒入锅中，快速翻炒大约2分钟，最后撒上切好的葱花，翻炒均匀即可出锅。

Step7 ：成品展示！

看到这里相信大家已经明白了，焯水是有必要的，但是焯水的时间不能太长，花蛤开口就可以捞出，因为我们还要进行二次制作，如果焯水时间太长，就会让花蛤的鲜味流失，就不那么好吃了。在炒制的时候，要先炒调料，然后再将花蛤倒入锅中，因为花蛤的结构比较特殊，先炒花蛤不容易入味，而且会手忙脚乱哦~