天越凉越想喝这汤，牛肉软嫩，羹汤鲜美！

【鲜浓牛肉汤】

用料：牛肉一块，鸡蛋两个，姜一块，小葱几根，麻油一勺，料酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉一把，水淀粉一碗。

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步骤：

1.准备一块牛肉，没有筋的瘦肉就可以，这块牛肉的纹理很明显。

2，将牛肉切成薄片，越薄越好，切牛肉的时候，我们要将牛肉的纹理切断，像图片中一样，逆着牛肉的纹理去切，这样煮出来的牛肉不塞牙，不难嚼。

3，把切好的牛肉片放入容器中，加入一勺盐，少许料酒，一勺玉米淀粉用来嫩肉。

4，这一步很关键，戴上一次性手套，把牛肉和调料抓匀，给牛肉轻轻做按摩，让调味料均匀的沾裹在牛肉上，这样抓过的牛肉纤维更松散，煮出来的牛肉自然也不容易老。

5，生姜一块切成姜丝，小香葱准备几根，切成葱段。

6，锅中加入适量的清水烧开，水开后加入牛肉，姜丝，用锅铲轻轻推开，不要让牛肉粘连在一起。

7，大火将水再次煮开，煮的过程中会出现很多浮沫，用汤勺将这些浮沫撇去不要。

8，煮牛肉的时候，在碗里磕入两个鸡蛋，用筷子搅散，鸡蛋搅好了，牛肉也快煮好了，没错，就是这么快。

9，将蛋液浇入牛肉汤中，边倒边搅动，让蛋液形成漂亮的蛋花，撒入葱花，然后倒入一碗水淀粉，这样汤羹会变得更浓稠顺滑。

10，最后撒少许盐和白胡椒粉，滴几滴麻油调味即可，麻油就是芝麻香油，可能每个地方的叫法不同，经常有朋友问我麻油是什么，这里一并解释下。

小贴士：

牛肉汤里除了小葱，还可以加一些香菜碎，味道更香，香菜和牛肉天生就很搭配；

牛肉片尽量切薄一些，这个汤煮起来很快手，牛肉入汤锅到最后出锅，大概就花费3分钟左右，煮久容易把牛肉煮老了。