麻辣香锅这样做简直一绝，麻辣开胃又下饭

今天小编跟大家分享的是：麻辣香锅

主料：鲜虾、芹菜、青椒、个胡萝、香菇、菜花、西兰花、豆腐皮、豆腐泡适量

配料：面粉、淀粉、大葱、老姜、八角、麻椒、桂皮、辣椒、郫县豆瓣酱、食盐适量或不放、香叶

【烹饪步骤】

步骤1、鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去掉沙线。加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟，西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜，等蔬菜清洗干净，焯烫至7分熟，捞出沥干水分。

步骤2、准备好所有的调料，郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段，干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好，一会儿炒制的时候用着方便。

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步骤3、锅烧热，倒入适量的食用油，面粉和淀粉1:1的比例混合均匀，放在盘里，腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉，放入油锅炸至金黄色捞出控油。

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步骤4、全部炸好以后，等油温上升后，再复炸一遍，让大虾吃起来更香脆，炒锅里留出来少量炸过虾的油，剩下的找一个干净无水的小碗倒出来。

步骤5、把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味，再把葱段、姜片放进去炒香，再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把焯烫好的各式蔬菜放进锅里，翻炒均匀。

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步骤6、再加入2勺生抽，1勺料酒翻炒均匀就好了，尝了尝味道，觉得咸淡刚刚好没有再放盐，如果口重可以再适量加点盐，装盘上桌就可以吃了。

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家里如果有酒精炉更好，一边吃一边加热，吃完还可以加水涮菜，一锅两吃，麻辣香锅里面的食材放自己喜欢的就好，但是最好不要放水分太多的，影响口感。

【小贴士】

解决这些炸过东西的剩油，有一个好办法，把小香葱或大葱切碎放在碗里，炸虾剩余的油直接到碗里，炸成葱香虾油。下次做菜烙饼什么的放两勺非常好吃，拌凉菜味道也是一级棒！既避免了浪费，也不会因为重复加热而造成身体伤害。