带鱼要这样做，省时省力又省油，超下饭

怎么煎鱼不粘锅？

怎么煎鱼不掉皮？

怎么煎鱼不散？

怎么把鱼煎成金黄色？

今天分享这个做法就可以很好的回答大家这些疑问。前些天在菜市场买菜时发现潮州人开的那家鱼档口，带鱼特别的新鲜，又大又长，长度和我的手臂差不多了，忍不住就买了一条，35元。

鱼档的老板还帮我切成段，放了些海盐进去，心满意足便回家去，做法也很简单，不需要再加任何调味料，直接煎到两面金黄，就可以开吃。

想到很多人不大会用普通的锅子（非不粘锅）煎鱼，于是就有了今天这一篇的分享，希望(宝ᴗ宝)们有所帮助，开头提到那些问题，会在下详细的解答！

材料：

1、带鱼 1条——切段（鱼档的老板帮我切好的）

2、葱 1根——切段

做法：煎鱼从未如此简单1、把鱼清洗干净，然后沥干水

①购买的时鱼档老板帮我加了海盐，大概腌制2~3个小时便可以吃了，直接放冰箱腌制过夜也可以（一夜陈），因为是粗的海盐，所以不会太咸。

②需要把海盐洗掉，不然会齁咸。

③沥干水可以预防煎鱼时，油花四溅。

2、热锅

这一步很重要，锅没热好，鱼就会粘锅，除非你用的是不沾锅。

①锅热到160度左右，大约锅微微冒烟、热气，用手放在锅上方（不碰到锅）会感觉到热气逼人。

②锅热透后，转中小火，下油，可以稍微多一些，大概4~6勺左右。

③左右摇晃锅子，让锅子每个地方都有一层油。

④把带鱼放进去，左右摇晃把鱼铺均匀，也可以用筷子把鱼铺均匀，不要重叠在一起。

⑤可以轻轻晃动锅子，看看鱼有没有粘锅，一般能鱼跟着锅动，就证明没有粘锅；如果鱼没有跟着锅子动，也不要太着急，还有机会补救。

3、把鱼的一面煎到金黄、熟透了再翻面

这个步骤就是决定了鱼是不是不散、不破，其实并不难，就是要很耐心的等到一面煎熟、煎到焦黄再翻。

①尽量只翻1次。

②保持中小火或小火慢煎。

③煎到鱼边看到焦黄色，微微往里翘，证明鱼就煎好了，如果不大确定可以选一块轻轻侧翻看看。

④可以通过轻轻左右摇晃来看是否煎好，如果煎好了，可以很轻松的就摇晃起来。

⑤如果是不粘锅，热锅的时候不能热到微微冒烟，那样会伤到不沾锅的表层，稍微热一下，油没有生味就可以放进去了。

⑥煎好后再翻面煎另外一面，不要着急的总是翻动鱼肉，那样会造成鱼肉散、鱼皮破。

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4、一面煎好了，再放入葱段

①如果先放，葱容易黏在鱼肉上。

②太早放，葱容易黑掉，还要中途拿出来，麻烦。

5、等另外一面煎好后就可以出锅了。

带鱼的外皮酥香，焦焦的，变得很脆，肉带着淡淡海盐味，十分扎实，肉香随着咀嚼不断释放鱼香味，越吃越上瘾。

最后总结一下，上面提到几个问题：

1、怎么煎鱼不粘锅？

①锅一定要热透，微微冒烟，手放在锅上方会感觉热气逼人

②热锅冷油，油可稍微多一些

2、怎么煎鱼不掉皮？怎么煎鱼不散？

①只翻1次

②不要随意翻动

③小火慢煎

3、怎么把鱼煎成金黄色？

①小火慢煎，煎鱼考验的是眼力和耐性

②注意观察鱼边缘，小心煎过头，可以轻轻侧翻观看一下

带鱼的银色的皮要不要刮掉？先前有很多传闻说带鱼银色的皮致癌，一定要刮掉，其实都是胡说。

①带鱼身上银色的物质是正常现象，是一种特殊脂肪形成的表皮，被称为“银色脂”；

②银脂并无腥味，属于优质脂肪，营养价值高，可以食用。

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带鱼真的是很美味的海鱼，且鱼骨少，只有两边的小细骨和中间的大骨，吃起来很方便。简单的煎一下就会很好吃，而且营养价值也高。

用这个方法，其实还可以在加一些生抽、冰糖、热水做成红烧哦。

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这样的香煎带鱼，你喜欢吗？