一碗入魂：日式豚骨拉面的魅力

相信很多人都与我一样很爱吃日本料理，而在日本料理中，豚骨拉面是一种很合中国人胃口的食物，但是碍于囊中羞涩，很难每天都可以吃到汤鲜味浓的豚骨拉面，毕竟在一家稍微正规的日料店，一份豚骨拉面的价格都要在五十左右。

对于我等穷人来说，实在是难以承受的价格。但是要放弃豚骨拉面，肚子里的馋虫又不肯罢休，所以，在家自制豚骨拉面真的是一件两全其美的事情。

【日式豚骨拉面】的用料

猪骨 适量、小葱结 适量、姜片 适量、蒜瓣 适量、清酒 2勺、味淋 适量、白胡椒粉 少许、盐 少许、八角 2颗、洋葱块 适量、京葱段 适量、冰糖 少许、日式酱油 2勺、鸡蛋 1个、拉面 适量、葱丝 少许、海苔片 少许、卤笋 适量

【日式豚骨拉面】的做法

汤底：

焯过水的猪骨入冷水锅，加小葱结、姜片、蒜瓣和1勺清酒煮沸，撇去浮沫，小火慢炖3-4小时，倒入1勺味淋、少许白胡椒粉和少许盐调味。

红烧猪软骨：

200g猪软骨事先焯水，切块放入锅中，倒冷水没过猪软骨，加2颗八角、适量洋葱块、京葱段、蒜瓣和姜片，大火煮沸。

倒入1勺清酒和1勺味淋，再加少许冰糖和2勺日式酱油（也可用1勺半生抽和半勺老抽代替）调味，小火煮至猪软骨变软入味，大火收汁后关火，盛出备用。

溏心蛋：

水沸后放入鸡蛋，开盖煮6分钟，将鸡蛋捞出放入冰水中浸泡10分钟后，剥去蛋壳。

将剥好壳的鸡蛋放入酱汁（日式酱油：味淋：水=1:1:3）中浸泡一夜，取出一切为二。

豚骨汤拉面：

锅中倒入1升水，煮沸后放入拉面煮3分钟， 面碗中倒入炖好的汤底，放入煮好的拉面，铺上红烧猪软骨、卤笋、半个溏心蛋、少许京葱丝和海苔片，豚骨汤拉面完成！

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由于它发酵时间较短，除大豆和小麦外又添加了大米酿造，风味并不是十分浓郁，所以这类酱油一般用于乌冬面、荞麦面、煮物等汁水较多的食物。薄口酱油不会使这些食物的颜色变深，又可以起到调味的作用。

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